Baingan Bharta
Ingredientes
- 2 ud.Berenjena (enteras)
- 3 cda.Aceite de cacahuete (para cocinar)
- 1 cdta.Semillas de comino (enteras)
- 2 ud.Cebolla (finamente picada)
- 3 ud.Ajo (picado)
- 1 ud.Chile (sin semillas y picado)
- 2 ud.Tomate redondo (en dados pequeños)
- 0,5 cdta.Cúrcuma en polvo (en polvo)
- 0,5 cdta.Chile en polvo (al gusto)
- 1 cdta.Garam masala (en polvo)
- 20 gCilantro fresco (picado)
- 15 gJengibre fresco (finamente picado o rallado)
Preparación
Una berenjena que se deshace en la boca con un profundo aroma ahumado, realzado por el alma de las especias tostadas. Su textura es sedosa y untuosa, salpicada con trocitos de tomate tierno.
- 1
Coloca las berenjenas enteras directamente sobre la llama del fogón o bajo un grill muy potente. La piel debe ampollarse, ennegrecerse y agrietarse por completo, indicando que la pulpa está tierna al tacto.
- 2
Deja que templen un poco y retira la piel quemada con las manos. Es vital no pasarlas por agua para preservar todo el aroma ahumado. Pica la pulpa melosa de forma grosera con un cuchillo.
- 3
Calienta el aceite en una sartén amplia. Echa las semillas de comino; deben chisporrotear al instante. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente y bien blandita.
- 4
Incorpora el ajo, el jengibre, el chile y las especias en polvo. Rehoga apenas un minuto para despertar los aceites esenciales de las especias sin que lleguen a amargar o quemarse.
- 5
Añade los tomates y la pulpa de berenjena. Cocina a fuego medio-suave hasta que la salsa espese y veas que el aceite empieza a asomar por los bordes. Decora con cilantro fresco recién picado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Jamás enjuagues la berenjena tras asarla; el agua se llevaría el sabor ahumado que es el alma de este plato.
- Si no tienes cocina de gas, usa el grill del horno a máxima potencia, aunque el resultado será un poco menos intenso que con el fuego directo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Los sabores se asientan y ganan matices al día siguiente.
