Baingan Bharta

Una berenjena que se deshace en la boca con un profundo aroma ahumado, realzado por el alma de las especias tostadas. Su textura es sedosa y untuosa, salpicada con trocitos de tomate tierno.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 202
• Proteínas: 4 g
• Hidratos: 18 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 2 ud. Berenjena ( enteras )
• 3 cda. Aceite de cacahuete ( para cocinar )
• 1 cdta. Semillas de comino ( enteras )
• 2 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 3 ud. Ajo ( picado )
• 1 ud. Chile ( sin semillas y picado )
• 2 ud. Tomate redondo ( en dados pequeños )
• 0.5 cdta. Cúrcuma en polvo ( en polvo )
• 0.5 cdta. Chile en polvo ( al gusto )
• 1 cdta. Garam masala ( en polvo )
• 20 g Cilantro fresco ( picado )
• 15 g Jengibre fresco ( finamente picado o rallado )

Instrucciones

1. Asado de las berenjenas

   Coloca las berenjenas enteras directamente sobre la llama del fogón o bajo un grill muy potente. La piel debe ampollarse, ennegrecerse y agrietarse por completo, indicando que la pulpa está tierna al tacto.

2. Limpiar la pulpa

   Deja que templen un poco y retira la piel quemada con las manos. Es vital no pasarlas por agua para preservar todo el aroma ahumado. Pica la pulpa melosa de forma grosera con un cuchillo.

3. Base aromática

   Calienta el aceite en una sartén amplia. Echa las semillas de comino; deben chisporrotear al instante. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente y bien blandita.

4. Tostar las especias

   Incorpora el ajo, el jengibre, el chile y las especias en polvo. Rehoga apenas un minuto para despertar los aceites esenciales de las especias sin que lleguen a amargar o quemarse.

5. Cocción final

   Añade los tomates y la pulpa de berenjena. Cocina a fuego medio-suave hasta que la salsa espese y veas que el aceite empieza a asomar por los bordes. Decora con cilantro fresco recién picado.

Consejos del chef

• Jamás enjuagues la berenjena tras asarla; el agua se llevaría el sabor ahumado que es el alma de este plato.
• Si no tienes cocina de gas, usa el grill del horno a máxima potencia, aunque el resultado será un poco menos intenso que con el fuego directo.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Los sabores se asientan y ganan matices al día siguiente.