Gratén de berenjenas al estilo griego

Tiernas láminas de berenjena intercaladas con carne cocinada a fuego lento en vino tinto y canela. Todo cubierto con una bechamel espesa y dorada que envuelve cada bocado con su cremosidad.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 970
• Proteínas: 50 g
• Hidratos: 33 g
• Grasas: 67 g

Ingredientes

• 3 ud. Berenjena ( cortada en rodajas )
• 500 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 400 g Tomate redondo ( triturado )
• 100 ml Vino tinto
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Canela en polvo
• 1 cda. Orégano
• 50 g Mantequilla dulce
• 50 g Harina de trigo
• 500 ml Leche entera
• 1 ud. Huevo ( batido )
• 80 g Parmesano ( rallado )
• 1 pizca Nuez moscada
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cda. Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Preparación de las berenjenas

   Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm. Pincélalas con aceite de oliva y hornéalas a 200°C hasta que estén suaves y ligeramente doradas. La pulpa debe ceder fácilmente al presionarla.

2. Cocción del relleno de carne

   Sofríe la cebolla y el ajo finamente picados. Añade la carne picada y deja que se dore bien. Incorpora el concentrado de tomate, desglasa con el vino tinto y deja reducir. Agrega el tomate triturado, el orégano y la canela. La salsa debe quedar espesa y concentrada, sin jugos residuales.

3. Elaboración de la bechamel

   Derrite la mantequilla e incorpora la harina para formar un roux. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir hasta que espese. Fuera del fuego, añade el huevo y la nuez moscada para darle cuerpo y un acabado sedoso.

4. Montaje y horneado

   Alterna capas de berenjena y carne en una fuente para horno. Termina con la capa de bechamel y espolvorea el parmesano. Hornea a 180°C durante 30 minutos hasta que la superficie esté dorada, crujiente y firme.

Consejos del chef

• Salar las berenjenas durante 30 minutos antes de cocinarlas para eliminar el amargor.
• La bechamel debe quedar más espesa de lo habitual para evitar que el gratén suelte líquido y pierda consistencia.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Sabe aún mejor al día siguiente, una vez que los sabores se han asentado e infusionado por completo.