Risalamande danés con salsa de cerezas
Ingredientes
- 150 gArroz de grano redondo (para arroz con leche)
- 1000 mlLeche entera
- 1 ud.Vaina de vainilla (abierta, semillas raspadas)
- 75 gAlmendras enteras (escaldadas y peladas, una reservada entera y el resto picado grueso)
- 90 gAzúcar (para el arroz)
- 250 mlNata para montar 35% (bien fría)
- 400 gCerezas frescas (frescas o congeladas)
- 100 mlAgua
- 10 gAlmidón de maíz (disuelta en un poco de agua fría)
Preparación
Una cucharada de arroz con leche frío, espeso y cremoso, deja notar los trozos de almendra. La nata montada aligera la textura sin ocultar la vainilla; la salsa de cerezas, caliente o fría, aporta un jugo frutal y ligeramente ácido.
- 1
Abra la vaina de vainilla y raspe las semillas. Ponga las semillas y la vaina en una cazuela con la leche y el arroz. Lleve a ebullición suave, removiendo, y baje el fuego. Tape y cueza unos 45 minutos, removiendo con regularidad, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla espesa. Retire del fuego y deje enfriar por completo.
- 2
Escalde las almendras en agua hirviendo durante 1 minuto. Escúrralas y quíteles la piel presionándolas entre los dedos. Reserve una entera y pique gruesas las demás.
- 3
Retire la vaina de vainilla del arroz frío. Incorpore el azúcar y las almendras picadas con una espátula, sin aplastar los granos.
- 4
Monte la nata bien fría hasta que forme picos suaves que se doblen. Incorpórela al arroz en dos tandas, levantando la mezcla con una espátula para conservar el aire.
- 5
Caliente las cerezas con el agua y el azúcar y deje que hiervan suavemente de 5 a 10 minutos. Disuelva la maicena en un poco de agua fría, viértala mientras remueve y cocine brevemente hasta que la salsa espese. Esconda la almendra entera reservada en el risalamande. Sirva el postre bien frío con la salsa caliente o fría.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Deje que el arroz se enfríe por completo antes de añadir la nata montada; el calor la bajaría.
- Pare la cocción cuando los granos estén tiernos y la leche cubra la espátula: espesará más al enfriarse.
- Disuelva siempre la maicena en agua fría y añádala removiendo para evitar grumos en la salsa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guarde el risalamande tapado en el frigorífico hasta 2 días. Conserve la salsa aparte y caliéntela suavemente si la sirve caliente.
