Risotto de Champiñones de París
Ingredientes
- 320 gArroz blanco (crudo)
- 400 gChampiñón (laminados)
- 1 ud.Cebolla (picada finamente)
- 1 ud.Ajo (picado)
- 100 mlVino blanco seco
- 60 gMantequilla dulce (fría, en dados)
- 60 gParmesano (rallado)
- 1,2 LAgua mineral (hirviendo)
- 1 cda.Perejil liso (picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 320 gArroz arborio (sin lavar para conservar el almidón)
- 1,2 LCaldo de verduras (caliente)
Preparación
Una textura cremosa y ligada que envuelve la cuchara, salpicada por champiñones salteados que aportan mordida. El arroz mantiene su corazón firme bajo un acabado suave y aterciopelado.
- 1
Calienta una nuez de mantequilla. Cuando deje de chisporrotear, añade los champiñones laminados. Deja que suelten su agua y se doren hasta que estén firmes y con buen color. Retira y reserva.
- 2
Sofríe la cebolla picada finamente en mantequilla sin que llegue a tomar color. Incorpora el arroz arborio. Remueve hasta que los bordes de los granos se vuelvan traslúcidos, como una perla. Este es el secreto para que el grano se mantenga entero durante la cocción.
- 3
Vierte el vino blanco y deja que reduzca casi por completo. Añade el caldo de verduras caliente cazo a cazo. Espera a que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente. Remueve con frecuencia para que el grano suelte su almidón.
- 4
Fuera del fuego, cuando el arroz esté tierno pero aún firme en el centro, añade el resto de la mantequilla fría y el parmesano. Bate con energía para crear una emulsión cremosa y sedosa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca utilices caldo o agua fría; el choque térmico rompería el grano de arroz.
- El risotto no espera a nadie: sírvelo de inmediato, de lo contrario el arroz seguirá absorbiendo la salsa y quedará pesado.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva 24 horas en el frigorífico. Para recalentar, añade un chorrito de agua o caldo para recuperar la fluidez de la salsa.
