Tortellini alla Panna
Ingredientes
- 500 gTortellini (frescos)
- 250 mlNata (crema de leche espesa o nata para cocinar)
- 150 gJamón (cortado en tiras finas)
- 60 gParmesano (recién rallado)
- 30 gMantequilla dulce
- 1 pizcaNuez moscada (rallada)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una suave crema envuelve cada tortellini, realzada por el toque salado del jamón y la profundidad del parmesano. La salsa debe quedar perfectamente ligada, napando el dorso de la cuchara, con un cálido aroma a nuez moscada.
- 1
Llena una olla grande con agua, añade una pizca generosa de sal marina y llévala a ebullición intensa.
- 2
En una sartén, deja que la mantequilla espumee. Añade el jamón cortado en finas tiras. Deja que tome color ligeramente hasta que la grasa se vuelva translúcida.
- 3
Vierte la crema de leche sobre el jamón e incorpora la nuez moscada rallada y pimienta negra recién molida. Deja reducir a fuego lento hasta que la textura espese y cubra el dorso de la cuchara.
- 4
Sumerge los tortellini en el agua hirviendo. En cuanto suban a la superficie, retíralos con una espumadera y échalos directamente a la crema. Añade el parmesano y un cazo del agua de cocción. Remueve con energía para emulsionar y ligar todo el conjunto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca descartes toda el agua de cocción: su almidón es el secreto para ligar la salsa y conseguir un acabado brillante y sedoso.
- Evita que la crema hierva con demasiada fuerza para que la grasa no se separe y la salsa no se corte.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en el frigorífico. Recalienta a fuego suave con un chorrito de leche para aligerar la salsa.
