Tortellini alla Panna

Una suave crema envuelve cada tortellini, realzada por el toque salado del jamón y la profundidad del parmesano. La salsa debe quedar perfectamente ligada, napando el dorso de la cuchara, con un cálido aroma a nuez moscada.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 747
• Proteínas: 33 g
• Carbohidratos: 56 g
• Grasas: 41 g

Ingredientes

• 500 g Tortellini ( frescos )
• 250 ml Nata ( crema de leche espesa o nata para cocinar )
• 150 g Jamón ( cortado en tiras finas )
• 60 g Parmesano ( recién rallado )
• 30 g Mantequilla dulce
• 1 pinch Nuez moscada ( rallada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Hervir el agua

   Llena una olla grande con agua, añade una pizca generosa de sal marina y llévala a ebullición intensa.

2. Sofreír el jamón

   En una sartén, deja que la mantequilla espumee. Añade el jamón cortado en finas tiras. Deja que tome color ligeramente hasta que la grasa se vuelva translúcida.

3. Reducir la crema

   Vierte la crema de leche sobre el jamón e incorpora la nuez moscada rallada y pimienta negra recién molida. Deja reducir a fuego lento hasta que la textura espese y cubra el dorso de la cuchara.

4. Cocer y ligar

   Sumerge los tortellini en el agua hirviendo. En cuanto suban a la superficie, retíralos con una espumadera y échalos directamente a la crema. Añade el parmesano y un cazo del agua de cocción. Remueve con energía para emulsionar y ligar todo el conjunto.

Consejos del chef

• Nunca descartes toda el agua de cocción: su almidón es el secreto para ligar la salsa y conseguir un acabado brillante y sedoso.
• Evita que la crema hierva con demasiada fuerza para que la grasa no se separe y la salsa no se corte.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en el frigorífico. Recalienta a fuego suave con un chorrito de leche para aligerar la salsa.