Poule au riz: Gallina tradicional con arroz y crema

Preparación

Una carne de gallina tan tierna que se desprende del hueso, servida sobre un arroz meloso cocinado en su propio caldo. El plato se completa con una salsa blanca aterciopelada, ligada con nata, que envuelve cada bocado con un sutil y elegante toque cítrico.

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   Coloca la gallina en una olla grande y cúbrela con agua fría. Lleva a ebullición y, con ayuda de una espumadera, retira todas las impurezas de la superficie. Añade las zanahorias, los puerros, la cebolla claveteada, el bouquet garni, sal y los granos de pimienta. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté melosa y se separe del hueso.

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   Mide el doble de volumen de caldo colado que de arroz. Viértelo sobre el grano en un cazo y cocina a fuego lento, siempre tapado, hasta que el líquido se absorba por completo. El arroz debe quedar tierno, pero manteniendo el grano entero y suelto.

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   En un cazo, derrite la mantequilla, incorpora la harina y remueve un par de minutos sin que llegue a dorarse. Vierte poco a poco 500 ml de caldo mientras bates con las varillas para evitar grumos. Cuando la salsa nape la cuchara, añade la nata y el zumo de limón. Mantén un hervor suave hasta que espese y brille.

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   Trincha la gallina en piezas de servicio. Sírvelas sobre una cama de arroz caliente, acompañadas de las hortalizas de la cocción. Baña generosamente todo el plato con la sedosa salsa blanca.