Ravioles de Camarones con Mantequilla al Limón

Ravioles traslúcidos que revelan un generoso relleno de suculentos camarones rosados. La salsa de mantequilla al limón brilla sobre la pasta sedosa, desprendiendo un aroma fresco y marino irresistible.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 386
• Proteínas: 23 g
• Carbohidratos: 35 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 400 g Pasta fresca al huevo ( en láminas finas )
• 300 g Gamba ( pelados y picados )
• 60 g Mantequilla dulce ( dividida )
• 1 piece Chalota ( en cubitos finos )
• 1 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 piece Perejil liso ( picado )
• 1 piece Lima ( para zumo )
• 1 piece Huevo ( batido para sellar )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Picar los camarones groseramente a cuchillo para conservar su textura. Sofreír la chalota finamente picada en un trozo de mantequilla hasta que esté transparente. Incorporar los camarones y el ajo picado. Saltear brevemente durante 2 minutos, solo hasta que la carne empiece a tornarse rosada.

2. Sazonar el relleno

   Retirar del fuego y añadir el perejil liso picado, un chorrito de zumo de lima, sal marina y pimienta negra. Dejar enfriar completamente antes de empezar a armar la pasta.

3. Armado de los ravioles

   Estirar la pasta fresca al huevo hasta obtener láminas muy finas. Disponer pequeñas porciones de relleno a intervalos regulares. Pintar con huevo batido alrededor del relleno para sellar. Cubrir con una segunda lámina de pasta y presionar firmemente con los dedos para eliminar cualquier burbuja de aire. Cortar con un cortador de pasta o rodaja.

4. Cocción y salsa

   Sumergir los ravioles en agua hirviendo con sal; en cuanto suban a la superficie, estarán en su punto. Mientras tanto, derretir el resto de la mantequilla en una sartén con un chorrito del agua de cocción para crear una emulsión sedosa que cubra el dorso de la cuchara.

5. El toque final

   Pasar los ravioles directamente a la mantequilla al limón. Saltear con delicadeza hasta que la salsa luzca brillante y la pasta quede perfectamente bañada.

Consejos del chef

• No cocines demasiado los camarones en el primer paso; terminarán de cocerse al punto justo dentro del ravioli.
• Es fundamental eliminar todo el aire al sellarlos para evitar que los ravioles se abran o revienten durante la cocción.

Conservación

Consumir de inmediato. Para conservar, se pueden congelar crudos extendidos en una bandeja y, una vez firmes, pasarlos a una bolsa de congelación.