Ravioles de Camarones con Mantequilla al Limón

Preparación

Ravioles traslúcidos que revelan un generoso relleno de suculentos camarones rosados. La salsa de mantequilla al limón brilla sobre la pasta sedosa, desprendiendo un aroma fresco y marino irresistible.

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   Picar los camarones groseramente a cuchillo para conservar su textura. Sofreír la chalota finamente picada en un trozo de mantequilla hasta que esté transparente. Incorporar los camarones y el ajo picado. Saltear brevemente durante 2 minutos, solo hasta que la carne empiece a tornarse rosada.

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   Retirar del fuego y añadir el perejil liso picado, un chorrito de zumo de lima, sal marina y pimienta negra. Dejar enfriar completamente antes de empezar a armar la pasta.

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   Estirar la pasta fresca al huevo hasta obtener láminas muy finas. Disponer pequeñas porciones de relleno a intervalos regulares. Pintar con huevo batido alrededor del relleno para sellar. Cubrir con una segunda lámina de pasta y presionar firmemente con los dedos para eliminar cualquier burbuja de aire. Cortar con un cortador de pasta o rodaja.

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   Sumergir los ravioles en agua hirviendo con sal; en cuanto suban a la superficie, estarán en su punto. Mientras tanto, derretir el resto de la mantequilla en una sartén con un chorrito del agua de cocción para crear una emulsión sedosa que cubra el dorso de la cuchara.

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   Pasar los ravioles directamente a la mantequilla al limón. Saltear con delicadeza hasta que la salsa luzca brillante y la pasta quede perfectamente bañada.