Mandu a la plancha
Ingredientes
- 24 ud.Masa para gyoza (a temperatura ambiente)
- 300 gCerdo picado (fresco)
- 200 gCol china (picada y escurrida)
- 100 gTofu firme (desmenuzado)
- 3 ud.Cebolleta (picada finamente)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 2 cda.Salsa de soja coreana
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 2 cda.Aceite de cacahuete (para freír)
Preparación
Una base crujiente que estalla en cada bocado, con un interior fundente y jugoso de cerdo y col. El vapor aporta una textura sedosa y traslúcida a la masa, mientras el aroma del sésamo envuelve toda la cocina.
- 1
Pica finamente la col china (napa). Espolvorea una pizca de sal y deja reposar durante 10 minutos. Escúrrela con fuerza usando un paño limpio para extraer todo el líquido; la col debe quedar completamente seca al tacto.
- 2
En un bol grande, combina la carne de cerdo picada, el tofu desmenuzado con un tenedor, el ajo prensado y las cebolletas picadas. Añade la salsa de soja, el aceite de sésamo y el jengibre. Amasa el relleno a mano hasta que la mezcla esté bien ligada y ligeramente pegajosa.
- 3
Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada oblea. Humedece los bordes con un poco de agua. Dobla por la mitad y presiona los bordes haciendo pequeños pliegues para asegurar un sellado hermético.
- 4
Calienta un poco de aceite en una sartén. Dispón los mandu y deja que la base se dore hasta que esté oscura y rígida. Vierte 50 ml de agua, tapa inmediatamente y deja cocinar al vapor durante 5 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado por completo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el paso de escurrir la col; de lo contrario, el exceso de humedad romperá la masa durante la cocción.
- Si notas que el relleno no queda bien ligado, añade una clara de huevo para ayudar a amalgamar los ingredientes.
- Para ajustar el punto de sal, fríe una pizca del relleno en la sartén antes de empezar a rellenar todas las obleas.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato para disfrutar de su textura crujiente. Se pueden congelar crudos, colocándolos extendidos en una bandeja antes de pasarlos a una bolsa de congelación.
