Mandu a la plancha

Una base crujiente que estalla en cada bocado, con un interior fundente y jugoso de cerdo y col. El vapor aporta una textura sedosa y traslúcida a la masa, mientras el aroma del sésamo envuelve toda la cocina.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 420
• Proteínas: 21 g
• Hidratos: 17 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 24 ud. Masa para gyoza ( a temperatura ambiente )
• 300 g Cerdo picado ( fresco )
• 200 g Col china ( picada y escurrida )
• 100 g Tofu firme ( desmenuzado )
• 3 ud. Cebolleta ( picada finamente )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 2 cda. Salsa de soja coreana
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 2 cda. Aceite de cacahuete ( para freír )

Instrucciones

1. Preparar la col

   Pica finamente la col china (napa). Espolvorea una pizca de sal y deja reposar durante 10 minutos. Escúrrela con fuerza usando un paño limpio para extraer todo el líquido; la col debe quedar completamente seca al tacto.

2. Mezclar el relleno

   En un bol grande, combina la carne de cerdo picada, el tofu desmenuzado con un tenedor, el ajo prensado y las cebolletas picadas. Añade la salsa de soja, el aceite de sésamo y el jengibre. Amasa el relleno a mano hasta que la mezcla esté bien ligada y ligeramente pegajosa.

3. Dar forma a las empanadillas

   Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada oblea. Humedece los bordes con un poco de agua. Dobla por la mitad y presiona los bordes haciendo pequeños pliegues para asegurar un sellado hermético.

4. Cocción combinada

   Calienta un poco de aceite en una sartén. Dispón los mandu y deja que la base se dore hasta que esté oscura y rígida. Vierte 50 ml de agua, tapa inmediatamente y deja cocinar al vapor durante 5 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado por completo.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de escurrir la col; de lo contrario, el exceso de humedad romperá la masa durante la cocción.
• Si notas que el relleno no queda bien ligado, añade una clara de huevo para ayudar a amalgamar los ingredientes.
• Para ajustar el punto de sal, fríe una pizca del relleno en la sartén antes de empezar a rellenar todas las obleas.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar de su textura crujiente. Se pueden congelar crudos, colocándolos extendidos en una bandeja antes de pasarlos a una bolsa de congelación.