Raviolis Tailandeses con Salsa de Coco

Una masa fina y elástica que envuelve un jugoso relleno de cerdo y langostinos. La salsa de coco y curry rojo baña los raviolis con una untuosidad brillante, realzada por el aroma vibrante y fresco de la albahaca tailandesa.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 389
• Proteínas: 20 g
• Carbohidratos: 22 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 24 piece Masa para wonton ( enteras )
• 200 g Cerdo picado ( fresco )
• 150 g Gamba ( peladas y picadas a cuchillo )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 1 piece Chile tailandés ( en rodajas finas )
• 1 tbsp Salsa de pescado
• 250 ml Leche de coco
• 1 tbsp Pasta de curry rojo
• 1 tsp Azúcar de palma ( rallado )
• 1 piece Lima ( su zumo )
• 10 piece Albahaca tailandesa ( hojas enteras )

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Pica los langostinos a cuchillo de forma tosca para mantener su textura. Mézclalos con la carne picada de cerdo, el ajo prensado, el chile tailandés muy picadito y la salsa de pescado. Trabaja la mezcla hasta que quede homogénea y ligeramente pegajosa.

2. Formado de los raviolis

   Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada oblea de wonton. Humedece los bordes con un poco de agua y dobla en forma de triángulo, presionando con cuidado para expulsar el aire. Los bordes deben quedar perfectamente sellados para que no se abran al cocerse.

3. Cocción al vapor

   Dispón los raviolis en una vaporera forrada con unas hojas de albahaca para aromatizar. Cocina al vapor entre 6 y 8 minutos. Sabrás que están listos cuando la masa se vuelva traslúcida y el relleno se sienta firme al tacto.

4. Reducción de la salsa

   En una sartén amplia, calienta la leche de coco con la pasta de curry rojo y el azúcar de palma. Deja reducir a fuego medio hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara. Añade un toque de zumo de lima en el último momento para equilibrar con su acidez.

Consejos del chef

• Evita rellenar en exceso los raviolis, ya que podrían romperse durante la cocción.
• Si notas que la salsa de coco se separa o corta, dale un golpe de batidora de mano para emulsionarla y devolverle su brillo.
• Presiona firmemente los bordes de la masa para eliminar cualquier burbuja de aire; es el truco maestro para una cocción uniforme.

Conservación

Se recomienda disfrutar al momento. Si lo deseas, puedes congelar los raviolis crudos extendidos en una bandeja y, una vez sólidos, pasarlos a una bolsa de congelación.