Dim Sum de Cerdo y Camarones

Un relleno firme y con ese rebote irresistible, envuelto en una masa fina que se vuelve traslúcida al vapor. El aroma del aceite de sésamo y los hongos shiitake te cautivará en cuanto levantes la tapa de la vaporera.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 470
• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 40 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 300 g Cerdo picado ( fresco )
• 200 g Gamba ( pelados y picados )
• 24 piece Masa para wonton ( descongeladas )
• 4 piece Shiitake ( finamente picados )
• 6 piece Castaña de agua ( en dados pequeños )
• 2 piece Cebolleta ( cortada en rodajas finas )
• 1 piece Ajo ( picado )
• 1 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tbsp Almidón de maíz
• 1 tsp Azúcar blanco
• 1 pinch Pimienta blanca molida
• 1 tbsp Vino de Shaoxing

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Pica finamente la carne de cerdo y los camarones. Mézclalos con los shiitakes laminados, el ajo prensado, la cebolleta picada y las castañas de agua cortadas en cubitos para aportar un toque crujiente inigualable.

2. Sazonado y ligado

   Incorpora la salsa de soja, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo, el azúcar, la pimienta blanca y la maicena. Trabaja el relleno con energía manualmente hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y completamente homogénea.

3. Formado de los dumplings

   Coloca una pequeña porción de relleno en el centro de cada oblea de wonton. Pliega los bordes hacia arriba dejando la parte superior abierta, y presiona ligeramente la base contra la superficie para que se mantengan erguidos.

4. Cocción al vapor

   Dispón los dumplings en una vaporera sobre un lecho de hojas de col china. Cocina al vapor a fuego fuerte; la masa debe quedar suave y el relleno debe ofrecer una ligera resistencia al presionarlo con el dedo.

Consejos del chef

• Amasa el relleno con fuerza hasta que la textura se vuelva fibrosa; ese es el verdadero secreto para lograr ese bocado elástico y profesional.
• No amontones los saquitos en la vaporera; asegúrate de que no se toquen entre sí, ya que la masa es delicada y tiende a pegarse durante la cocción.

Conservación

Disfrutar al momento. Se pueden congelar crudos sin problemas: colócalos en una bandeja sin que se toquen y, una vez firmes, pásalos a una bolsa de congelación.