Dim Sum de Cerdo y Camarones
Ingredientes
- 300 gCerdo picado (fresco)
- 200 gGamba (pelados y picados)
- 24 ud.Masa para wonton (descongeladas)
- 4 ud.Shiitake (finamente picados)
- 6 ud.Castaña de agua (en dados pequeños)
- 2 ud.Cebolleta (cortada en rodajas finas)
- 1 ud.Ajo (picado)
- 1 cda.Salsa de soja
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 1 cda.Almidón de maíz
- 1 cdta.Azúcar blanco
- 1 pizcaPimienta blanca molida
- 1 cda.Vino de Shaoxing
Preparación
Un relleno firme y con ese rebote irresistible, envuelto en una masa fina que se vuelve traslúcida al vapor. El aroma del aceite de sésamo y los hongos shiitake te cautivará en cuanto levantes la tapa de la vaporera.
- 1
Pica finamente la carne de cerdo y los camarones. Mézclalos con los shiitakes laminados, el ajo prensado, la cebolleta picada y las castañas de agua cortadas en cubitos para aportar un toque crujiente inigualable.
- 2
Incorpora la salsa de soja, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo, el azúcar, la pimienta blanca y la maicena. Trabaja el relleno con energía manualmente hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y completamente homogénea.
- 3
Coloca una pequeña porción de relleno en el centro de cada oblea de wonton. Pliega los bordes hacia arriba dejando la parte superior abierta, y presiona ligeramente la base contra la superficie para que se mantengan erguidos.
- 4
Dispón los dumplings en una vaporera sobre un lecho de hojas de col china. Cocina al vapor a fuego fuerte; la masa debe quedar suave y el relleno debe ofrecer una ligera resistencia al presionarlo con el dedo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Amasa el relleno con fuerza hasta que la textura se vuelva fibrosa; ese es el verdadero secreto para lograr ese bocado elástico y profesional.
- No amontones los saquitos en la vaporera; asegúrate de que no se toquen entre sí, ya que la masa es delicada y tiende a pegarse durante la cocción.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Disfrutar al momento. Se pueden congelar crudos sin problemas: colócalos en una bandeja sin que se toquen y, una vez firmes, pásalos a una bolsa de congelación.
