Raviolis caseros de verduras y queso fresco

Preparación

Una masa fina y elástica que envuelve un relleno de vegetales que se deshace en la boca. Siente la textura perfecta de la pasta al dente antes de descubrir el corazón cremoso de queso y hierbas aromáticas.

1. 1

   Sobre la superficie de trabajo, forma un volcán con la harina y casca los huevos en el centro. Incorpora la harina poco a poco con un tenedor y luego amasa con firmeza a mano. La masa debe quedar lisa, elástica y no pegarse a los dedos. Envuélvela y déjala reposar 30 minutos.

2. 2

   Pica finamente la cebolla, el ajo, el calabacín y las espinacas. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Añade el calabacín y las espinacas, y cocina hasta que el agua se evapore por completo; la sartén debe quedar bien seca para no humedecer la masa.

3. 3

   Retira del fuego y mezcla las verduras con el queso fresco, la ricotta y el parmesano rallado. Añade una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. El relleno debe quedar compacto y mantener su forma al recogerlo con una cuchara.

4. 4

   Estira la masa hasta que esté muy fina, casi traslúcida. Coloca pequeñas porciones de relleno bien espaciadas. Cubre con una segunda lámina de masa. Presiona con los dedos alrededor del relleno para sacar todo el aire y evitar que los raviolis se rompan al cocerlos; después, córtalos a tu gusto.

5. 5

   Sumerge los raviolis en una olla grande con agua hirviendo con sal. En cuanto suban a la superficie, estarán listos. Escúrrelos con cuidado y pásalos de inmediato por una sartén con mantequilla espumosa y unas hojas de albahaca fresca.