Rabri de Cardamomo y Azafrán

Leche reducida lentamente a fuego suave hasta obtener una textura espesa y untuosa, enriquecida con delicadas capas de nata. Los pistachos aportan un contraste crujiente irresistible, mientras que el azafrán tiñe el postre con un sutil tono dorado natural.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 275
• Proteínas: 11 g
• Hidratos: 26 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 1000 ml Leche entera ( fresca )
• 50 g Azúcar blanco ( granulado )
• 4 ud. Cardamomo ( semillas trituradas )
• 1 pizca Azafrán ( en hebras )
• 20 g Almendra con piel ( trituradas )
• 20 g Pistachos tostados y salados ( triturados )

Instrucciones

1. Reducción inicial

   Vierte la leche entera en una sartén amplia de fondo grueso. Llévala a ebullición a fuego medio y, en cuanto aparezcan las primeras burbujas, baja el fuego al mínimo.

2. Formación de la nata

   En cuanto se forme una película de nata en la superficie, empújala suavemente hacia los bordes de la sartén con una espátula para que se quede adherida. Repite este proceso cada vez que aparezca una nueva capa hasta que el volumen de la leche se reduzca a un tercio.

3. Aromatización

   Añade el azúcar, las semillas de cardamomo trituradas y una pizca de azafrán. Remueve suavemente el centro del líquido sin tocar los laterales. Cocina a fuego lento hasta que la mezcla sea lo suficientemente densa como para cubrir el dorso de la cuchara.

4. Acabado

   Raspa los laterales de la sartén para reincorporar todas las capas de nata seca a la leche reducida. Añade las almendras y los pistachos triturados. Retira del fuego cuando la consistencia sea la de una crema espesa con sus característicos tropezones.

Consejos del chef

• Utiliza una sartén muy ancha en lugar de una olla profunda: a mayor superficie de contacto con el aire, más rápida será la evaporación.
• No raspes los bordes hasta el puro final; de lo contrario, se perderá la textura granulosa y los trozos de nata tan valorados en este dulce.

Conservación

Se mantiene en perfectas condiciones hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Se puede disfrutar tanto templado como bien frío.