Rabri de Cardamomo y Azafrán

Preparación

Leche reducida lentamente a fuego suave hasta obtener una textura espesa y untuosa, enriquecida con delicadas capas de nata. Los pistachos aportan un contraste crujiente irresistible, mientras que el azafrán tiñe el postre con un sutil tono dorado natural.

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   Vierte la leche entera en una sartén amplia de fondo grueso. Llévala a ebullición a fuego medio y, en cuanto aparezcan las primeras burbujas, baja el fuego al mínimo.

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   En cuanto se forme una película de nata en la superficie, empújala suavemente hacia los bordes de la sartén con una espátula para que se quede adherida. Repite este proceso cada vez que aparezca una nueva capa hasta que el volumen de la leche se reduzca a un tercio.

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   Añade el azúcar, las semillas de cardamomo trituradas y una pizca de azafrán. Remueve suavemente el centro del líquido sin tocar los laterales. Cocina a fuego lento hasta que la mezcla sea lo suficientemente densa como para cubrir el dorso de la cuchara.

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   Raspa los laterales de la sartén para reincorporar todas las capas de nata seca a la leche reducida. Añade las almendras y los pistachos triturados. Retira del fuego cuando la consistencia sea la de una crema espesa con sus característicos tropezones.