Rava Kesari

Una textura fundente que se desliza en el paladar, salpicada por el toque crujiente de los anacardos tostados. El aroma cálido del cardamomo y el ghee envuelve cada grano de sémola en este dulce festivo.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 665
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 86 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 150 g Sémola de trigo duro ( fina )
• 200 g Azúcar blanco
• 100 g Ghee
• 400 ml Agua mineral
• 50 g Anacardos tostados y salados ( troceados )
• 30 g Pasas
• 1 tsp Cardamomo en polvo
• 1 pinch Azafrán

Instrucciones

1. Tostado de la sémola

   Calienta una cucharada de ghee en una sartén. Incorpora la sémola y remueve constantemente a fuego medio. La sémola estará lista cuando desprenda un aroma a galleta horneada y esté muy caliente al tacto, pero sin haber llegado a dorarse.

2. Dorado de los frutos secos

   En otra sartén pequeña con un poco de ghee, dora los anacardos hasta que estén dorados. Añade las pasas al final; deben hincharse como pequeñas perlas bajo el efecto del calor. Reserva.

3. Preparación del almíbar

   Lleva el agua a ebullición en un cazo junto con el azúcar y el azafrán. El azúcar debe disolverse por completo y el agua debe romper a hervir con fuerza antes de continuar.

4. Incorporación y cocción

   Baja el fuego y vierte la sémola en forma de lluvia sobre el agua hirviendo mientras bates enérgicamente para evitar que se formen grumos. La masa espesará rápidamente y comenzará a despegarse de las paredes del cazo.

5. Ligado final con ghee

   Añade el ghee restante, el cardamomo y los frutos secos reservados. Mezcla con suavidad hasta que la grasa se absorba por completo. La preparación debe lucir brillante, elástica y no pegarse a los dedos.

Consejos del chef

• El tostado de la sémola es fundamental: debe estar muy caliente pero mantener su color claro para que el postre luzca un tono vibrante.
• Utiliza siempre agua hirviendo al añadir la sémola para evitar que la textura se vuelva pastosa.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Al recalentar, añade unas gotas de agua para que recupere su flexibilidad original.