Pudim de ovos

Un flan de huevo denso y sedoso bañado en un caramelo color ámbar. Su textura es perfectamente lisa, sin una sola burbuja de aire, deshaciéndose en la boca con ese sutil y elegante contraste amargo del azúcar tostado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 462
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 71 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 8 piece Huevo ( solo las yemas + huevos enteros )
• 266.7 g Azúcar blanco ( dividido para el caramelo y para la crema )
• 333.3 ml Leche entera
• 33.3 ml Agua mineral ( para la elaboración del caramelo )
• 33.3 ml Vino de Oporto

Instrucciones

1. Preparación del caramelo

   En un cazo, calienta 150g de azúcar con un chorrito de agua mineral. Deja cocinar a fuego medio sin remover hasta obtener un tono ámbar oscuro y profundo. Vierte inmediatamente en el molde y gíralo con cuidado para bañar todas las paredes.

2. Preparación de la crema

   Mezcla los huevos enteros y las yemas con el resto del azúcar. Remueve suavemente con unas varillas manuales, integrando los ingredientes sin batir para no incorporar aire. La clave es obtener una mezcla homogénea pero sin rastro de espuma.

3. Infusión con leche y Oporto

   Vierte la leche entera y el vino de Oporto sobre la mezcla de huevos. Pasa todo el conjunto por un colador de malla fina para eliminar las galladuras y asegurar una textura final perfectamente lisa. Vierte con cuidado en el molde caramelizado.

4. Cocción lenta al baño María

   Coloca el molde tapado dentro de una bandeja con agua caliente. Hornea a 180°C. El pudim estará en su punto cuando el centro esté cuajado pero mantenga un ligero vaivén tembloroso al presionarlo suavemente con el dedo.

5. Reposo y desmoldado

   Deja enfriar por completo a temperatura ambiente y luego refrigera un mínimo de 6 horas. Para servir, desliza la punta de un cuchillo por los bordes y voltea con un movimiento firme sobre un plato hondo para recoger todo el delicioso caramelo.

Consejos del chef

• Nunca batas la mezcla con fuerza; el aire atrapado crea burbujas que arruinan esa textura sedosa y profesional.
• Pasar la crema por un colador es el paso imprescindible que separa a un aficionado de un verdadero maestro repostero.
• Ten paciencia: espera a que el molde esté totalmente frío al tacto antes de meterlo en la nevera para evitar condensaciones.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en el refrigerador, manteniéndolo en su plato y bien cubierto para que no absorba olores externos.