Quesadillas de Verduras y Queso Cheddar

Tortillas doraditas que crujen al morder, envolviendo un corazón de cheddar fundido y verduras salteadas al punto. El contraste entre la masa crujiente y el queso derretido es la verdadera esencia de este plato.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 796
• Proteínas: 31 g
• Carbohidratos: 85 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 8 piece Tortilla de maíz suave ( de trigo )
• 250 g Queso Cheddar ( rallado )
• 1 piece Pimiento rojo ( picado finamente )
• 1 piece Pimiento verde ( picado finamente )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada fina )
• 150 g Champiñón ( laminados finamente )
• 100 g Maíz dulce ( escurrido )
• 150 g Alubia roja ( cocidos y escurridos )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 1 pinch Chile en polvo opcional
• 1 pinch Sal marina gris
• 0.5 piece Cilantro fresco ( picada )
• 1 piece Chile jalapeño ( sin semillas y picado finamente )

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Corta la cebolla, los pimientos, los champiñones y el jalapeño en brunoise fina. Calienta el aceite de oliva en una sartén y saltea las verduras a fuego fuerte durante 5 minutos. Deben soltar su jugo pero mantenerse ligeramente firmes al dente.

2. Sazón y mezcla

   Incorpora el maíz dulce y los frijoles rojos bien escurridos. Espolvorea el pimentón ahumado y el chile en polvo. Salpimienta al gusto y remueve bien para que las especias impregnen todas las verduras. Retira del fuego.

3. Montaje de las quesadillas

   Extiende una tortilla sobre una superficie plana. Cubre una mitad con una capa generosa de cheddar rallado, añade el salteado de verduras y termina con otra capa de queso. Dobla la tortilla en forma de media luna presionando con firmeza.

4. Cocción y dorado

   Calienta una sartén sin aceite. Cocina la quesadilla unos 2 minutos por cada lado hasta que la tortilla esté dorada y crujiente, y el queso empiece a asomar fundido por los bordes. Retira de la sartén y corta en triángulos inmediatamente.

Consejos del chef

• No rellenes la tortilla en exceso, o el relleno se saldrá por los lados al momento de cortarla.
• Presiona la quesadilla firmemente con una espátula mientras se cocina para que el queso actúe como pegamento y selle los bordes.
• Espera unos 30 segundos antes de trocear para que el queso tome cuerpo y no se desparrame al cortar.

Conservación

Consumir inmediatamente para disfrutar de su textura crujiente. No es apto para congelar.