Quesadillas de Champiñones

Tortillas doradas a la plancha, crujientes por fuera y con un corazón de queso fundido y elástico. Los champiñones salteados aportan una textura carnosa y un sabor terroso intenso que contrasta de maravilla con el toque crocante de la masa.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 603
• Proteínas: 21 g
• Carbohidratos: 67 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 8 piece Tortilla de maíz suave ( enteras )
• 500 g Champiñón ( en láminas finas )
• 250 g Mozzarella de búfala ( rallada )
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Chile en polvo
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tbsp Epazote ( troceado )
• 1 piece Chile jalapeño ( sin semillas y finamente picado )

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Corta los champiñones en láminas uniformes de unos 3 mm. Pica la cebolla finamente, retira las semillas del jalapeño y trócealo. Pica también el ajo tras quitarle el germen y trocea el epazote. Un corte uniforme garantiza una cocción perfecta.

2. Salteado del relleno

   Calienta el aceite en una sartén grande. Sofríe la cebolla y el jalapeño hasta que estén transparentes. Añade los champiñones a fuego alto. Deja que el agua de vegetación se evapore por completo hasta que empiecen a dorarse y a agarrarse ligeramente al fondo. Incorpora el ajo, el chile en polvo y el epazote al final de la cocción.

3. Montaje de las quesadillas

   Extiende una tortilla y reparte una capa generosa de mozzarella rallada sobre una mitad. Coloca encima los champiñones salteados y cubre con otra capa de queso. Dobla la tortilla en forma de media luna presionando con firmeza.

4. Cocción final

   Limpia la sartén y caliéntala a fuego medio. Coloca las quesadillas y, cuando el lado inferior esté dorado y crujiente, dales la vuelta con cuidado. El queso debe quedar totalmente fundido e hilado al cortar la tortilla en triángulos.

Consejos del chef

• No amontones los champiñones en la sartén; de lo contrario, se cocerán en su propio jugo en lugar de sellarse y dorarse.
• Presiona la tortilla firmemente con una espátula durante la cocción para que el queso actúe como pegamento y mantenga todo el relleno en su sitio.

Conservación

Consumir inmediatamente para disfrutar de su textura crujiente. Si es necesario, recalentar en una sartén seca, nunca en el microondas.