Quesadillas de Chorizo y Queso Cheddar

Una tortilla crujiente que se quiebra bajo el cuchillo, liberando un queso fundido y cremoso que abraza el toque picante del chorizo. El aceite de pimentón envuelve la cebolla pochada para crear un relleno de sabor intenso.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 841
• Proteínas: 34 g
• Hidratos: 65 g
• Grasas: 48 g

Ingredientes

• 8 ud. Tortilla de maíz suave ( entera )
• 250 g Chorizo ( en dados )
• 200 g Queso Cheddar ( rallado )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( en rodajas finas )
• 1 cda. Aceite de girasol ( para la sartén )
• 0.5 ud. Cilantro fresco ( picada )
• 1 ud. Lima ( en gajos )
• 1 ud. Chile jalapeño ( sin semillas y picado finamente )

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Retira la piel del chorizo y córtalo en dados pequeños y regulares. Corta la cebolla en juliana fina. Despepita el jalapeño y pícalo finamente, al igual que el cilantro fresco.

2. Sofreír el relleno

   En una sartén bien caliente con un chorrito de aceite, sofríe la cebolla y el jalapeño. Incorpora el chorizo y deja que suelte su grasa, dándole color y sabor a la cebolla hasta que esté tierna y caramelizada.

3. Montaje de las quesadillas

   Extiende una tortilla y reparte una capa de cheddar rallado, añade la mezcla de chorizo y cebolla, y termina con otra capa generosa de queso. Cierra con una segunda tortilla o simplemente dóblala por la mitad.

4. Dorado y fundido

   Calienta una sartén limpia a fuego medio. Tuesta la quesadilla unos 2 minutos por lado hasta que la tortilla esté dorada y firme, y el queso asome por los bordes empezando a chisporrotear.

Consejos del chef

• No laves la sartén después de cocinar el chorizo; aprovecha la grasa que queda para tostar las tortillas y darles un extra de sabor ahumado.
• Presiona firmemente con una espátula durante el tueste para que el queso fundido actúe como pegamento y selle bien los bordes.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar del máximo crujiente. Se conservan hasta 48h en la nevera, pero es imprescindible recalentarlas en una sartén seca para recuperar su textura original.