Paneer Pakora

Una costra de harina de garbanzo que cruje bajo los dientes para revelar un corazón de queso cálido y fundente. El aroma a cúrcuma y chile frito promete un aperitivo con mucho carácter.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 497
• Proteínas: 25 g
• Hidratos: 22 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 300 g Paneer ( en cubos gruesos )
• 150 g Harina de garbanzo ( tamizada )
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cdta. Chile en polvo
• 1 cdta. Garam masala
• 1 ud. Ajo ( picado muy finamente )
• 1 pizca Sal marina gris
• 150 ml Agua mineral
• 500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 cdta. Semillas de ajwan ( ligeramente machacadas entre las palmas )
• 1 cdta. Chaat masala

Instrucciones

1. Preparación del queso

   Corta el paneer en bloques rectangulares de unos 2 cm de grosor. Es fundamental que las piezas sean uniformes para garantizar una cocción homogénea.

2. Elaboración del rebozado

   En un bol, mezcla la harina de garbanzo, la cúrcuma, el chile en polvo, el garam masala, las semillas de ajwain, el ajo picado y la sal. Vierte el agua mineral poco a poco mientras bates con las varillas hasta obtener una masa que napa la cuchara y no tenga grumos.

3. Rebozado y fritura

   Calienta el aceite de cacahuete en una sartén honda. Sumerge los cubos de paneer en la mezcla para que queden bien cubiertos. Con cuidado, deposítalos en el aceite caliente (180°C). El aceite debe chisporrotear inmediatamente alrededor del buñuelo.

4. Dorado y toque final

   Da la vuelta a los pakoras a mitad de la cocción. Cuando la costra esté dorada y firme al tacto, retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente. Espolvorea generosamente con chaat masala antes de servir para aportar un toque vibrante y ácido.

Consejos del chef

• No satures la sartén al freír, ya que la temperatura del aceite bajaría y los buñuelos absorberían demasiada grasa.
• La masa debe tener la densidad suficiente para adherirse al queso sin escurrirse de inmediato.

Conservación

Consumir al instante para preservar su textura crujiente. No se recomienda congelar.