Chimichangas de Res
Ingredientes
- 4 ud.Tortilla de maíz suave (tamaño grande)
- 400 gCarne de ternera picada (15% grasa)
- 1 ud.Cebolla (picada finamente)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 200 gAlubia roja (cocidos y escurridos)
- 2 ud.Tomate redondo (en cubos pequeños)
- 100 gQueso Cheddar (rallado)
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Chile en polvo
- 500 mlAceite de girasol (para freír)
- 1 pizcaSal marina gris
- 100 mlCrema agria (para servir)
Preparación
Una tortilla frita con una costra que cruje al primer bocado, revelando un relleno de carne jugoso y meloso. El aroma a comino tostado y carne sellada domina este plato con carácter.
- 1
En una sartén bien caliente con un chorrito de aceite de girasol, dora la carne molida. La carne debe sellarse y no hervir en sus propios jugos; busca un dorado intenso y uniforme.
- 2
Incorpora la cebolla picada y el ajo finamente picado. Deja que se ablanden hasta que la cebolla esté transparente, con cuidado de no quemar el ajo para que no amargue.
- 3
Agrega los tomates en cubos, los frijoles, el comino y el chile en polvo. Cocina a fuego medio hasta que el líquido se evapore: el relleno debe tener cuerpo, cubrir la cuchara y no escurrir.
- 4
Coloca el relleno en el centro de las tortillas y espolvorea con el queso cheddar rallado. Dobla los laterales hacia adentro y enrolla firmemente para formar un paquete rectangular bien sellado.
- 5
Calienta el aceite a 180°C. Sumerge los paquetes con el cierre hacia abajo. La tortilla debe inflarse ligeramente, volviéndose dorada y muy crujiente. Escurre inmediatamente sobre papel absorbente.
- 6
Sirve las chimichangas calientes, acompañadas de una generosa cucharada de crema agria para aportar frescura y equilibrar la intensidad de la fritura.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No rellenes demasiado la tortilla, de lo contrario podría abrirse o romperse durante la fritura.
- Mantén el lado del cierre hacia abajo con una espátula durante los primeros 30 segundos para que el calor selle el doblez.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato para disfrutar de su textura crujiente. Si es necesario, recalentar en horno seco a 180°C, nunca en el microondas para evitar que se humedezcan.
