Chimichangas de Res

Una tortilla frita con una costra que cruje al primer bocado, revelando un relleno de carne jugoso y meloso. El aroma a comino tostado y carne sellada domina este plato con carácter.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 807
• Proteínas: 45 g
• Carbohidratos: 56 g
• Grasas: 42 g

Ingredientes

• 4 piece Tortilla de maíz suave ( tamaño grande )
• 400 g Carne de ternera picada (15% grasa)
• 1 piece Cebolla ( picada finamente )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 200 g Alubia roja ( cocidos y escurridos )
• 2 piece Tomate redondo ( en cubos pequeños )
• 100 g Queso Cheddar ( rallado )
• 1 tsp Comino molido
• 1 tsp Chile en polvo
• 500 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 pinch Sal marina gris
• 100 ml Crema agria ( para servir )

Instrucciones

1. Sellado de la carne

   En una sartén bien caliente con un chorrito de aceite de girasol, dora la carne molida. La carne debe sellarse y no hervir en sus propios jugos; busca un dorado intenso y uniforme.

2. Sofrito de aromáticos

   Incorpora la cebolla picada y el ajo finamente picado. Deja que se ablanden hasta que la cebolla esté transparente, con cuidado de no quemar el ajo para que no amargue.

3. Ligado del relleno

   Agrega los tomates en cubos, los frijoles, el comino y el chile en polvo. Cocina a fuego medio hasta que el líquido se evapore: el relleno debe tener cuerpo, cubrir la cuchara y no escurrir.

4. Armado

   Coloca el relleno en el centro de las tortillas y espolvorea con el queso cheddar rallado. Dobla los laterales hacia adentro y enrolla firmemente para formar un paquete rectangular bien sellado.

5. Fritura

   Calienta el aceite a 180°C. Sumerge los paquetes con el cierre hacia abajo. La tortilla debe inflarse ligeramente, volviéndose dorada y muy crujiente. Escurre inmediatamente sobre papel absorbente.

6. Servicio

   Sirve las chimichangas calientes, acompañadas de una generosa cucharada de crema agria para aportar frescura y equilibrar la intensidad de la fritura.

Consejos del chef

• No rellenes demasiado la tortilla, de lo contrario podría abrirse o romperse durante la fritura.
• Mantén el lado del cierre hacia abajo con una espátula durante los primeros 30 segundos para que el calor selle el doblez.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar de su textura crujiente. Si es necesario, recalentar en horno seco a 180°C, nunca en el microondas para evitar que se humedezcan.