Chimaek: Pollo Frito Coreano y Cerveza

Una piel de tono caoba intenso que estalla con cada bocado, revelando una carne jugosa y humeante. El glaseado espeso y picante envuelve cada pieza en un velo brillante, equilibrado a la perfección con una cerveza lager bien fría.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1040
• Proteínas: 40 g
• Hidratos: 51 g
• Grasas: 68 g

Ingredientes

• 800 g Muslito de pollo ( limpios )
• 100 g Almidón de maíz
• 50 g Harina de trigo
• 1000 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 3 cda. Gochujang
• 2 cda. Salsa de soja coreana
• 2 cda. Miel
• 4 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 1 L Cerveza rubia ( muy fría para acompañar )

Instrucciones

1. Marinado en seco

   Frota los muslitos y las alitas con sal, pimienta y jengibre en polvo. Es fundamental que la carne absorba bien los sabores. Deja reposar en la nevera durante 20 minutos.

2. Doble cobertura

   Mezcla el almidón de maíz con la harina. Pasa cada pieza de pollo por la mezcla y sacude el exceso: buscamos una película fina y uniforme, no un rebozado tosco.

3. Primera fritura

   Sumerge el pollo en aceite a 160°C durante 10 minutos. El pollo debe cocinarse por dentro pero mantenerse pálido por fuera. Escurre sobre una rejilla metálica.

4. El secreto del crujido

   Calienta el aceite a 190°C. Fríe el pollo de nuevo durante 2 o 3 minutos hasta que la piel se torne rígida, dorada y extremadamente crujiente.

5. Glaseado y emplatado

   En una sartén, calienta el gochujang, la salsa de soja, el ajo picado y la miel. Cuando burbujee y reduzca, añade el pollo. Remueve con energía para bañarlo bien sin que se ablande. Sirve de inmediato con una cerveza bien helada.

Consejos del chef

• El secreto está en la doble fritura: la primera lo cocina por dentro y la segunda cristaliza el almidón para conseguir un crujido de otro mundo.
• No satures la freidora o sartén; si echas demasiadas piezas a la vez, la temperatura del aceite bajará y el pollo absorberá demasiada grasa.

Conservación

Disfrutar al momento para apreciar su textura crujiente. No aguanta bien el recalentado.