Chimaek: pollo frito coreano y cerveza
Ingredientes
- 800 gMuslito de pollo (limpios)
- 100 gAlmidón de maíz
- 50 gHarina de trigo
- 1000 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 3 cda.Gochujang
- 2 cda.Salsa de soja coreana
- 2 cda.Miel
- 4 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 1 LCerveza rubia (muy fría para acompañar)
Preparación
Una piel de tono caoba intenso que estalla con cada bocado, revelando una carne jugosa y humeante. El glaseado espeso y picante envuelve cada pieza en un velo brillante, equilibrado a la perfección con una cerveza lager bien fría.
- 1
Frota los muslitos y las alitas con sal, pimienta y jengibre en polvo. Es fundamental que la carne absorba bien los sabores. Deja reposar en la nevera durante 20 minutos.
- 2
Mezcla el almidón de maíz con la harina. Pasa cada pieza de pollo por la mezcla y sacude el exceso: buscamos una película fina y uniforme, no un rebozado tosco.
- 3
Sumerge el pollo en aceite a 160°C durante 10 minutos. El pollo debe cocinarse por dentro pero mantenerse pálido por fuera. Escurre sobre una rejilla metálica.
- 4
Calienta el aceite a 190°C. Fríe el pollo de nuevo durante 2 o 3 minutos hasta que la piel se torne rígida, dorada y extremadamente crujiente.
- 5
En una sartén, calienta el gochujang, la salsa de soja, el ajo picado y la miel. Cuando burbujee y reduzca, añade el pollo. Remueve con energía para bañarlo bien sin que se ablande. Sirve de inmediato con una cerveza bien helada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto está en la doble fritura: la primera lo cocina por dentro y la segunda cristaliza el almidón para conseguir un crujido de otro mundo.
- No satures la freidora o sartén; si echas demasiadas piezas a la vez, la temperatura del aceite bajará y el pollo absorberá demasiada grasa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Disfrutar al momento para apreciar su textura crujiente. No aguanta bien el recalentado.
