Ensalada de papaya verde (som tum)
Ingredientes
- 2 ud.Ajo (dientes pelados)
- 2 ud.Chile tailandés (frescos)
- 50 gJudía verde (despuntadas y troceadas)
- 30 gCacahuete (tostados y sin sal)
- 1 cda.Azúcar de palma (rallado)
- 2 cda.Salsa de pescado
- 3 cda.Zumo de lima (recién exprimido)
- 10 ud.Tomate cereza (cortados por la mitad)
- 400 gPapaya (verde, pelada y rallada)
- 400 gPapaya verde (pelada y rallada en tiras finas)
- 20 gCamarones secos (enjuagados)
Preparación
Una explosión de frescura donde la papaya verde se mantiene firme y crujiente al morder. El equilibrio es vibrante: la acidez de la lima despierta el picante del chile, mientras que la salsa de pescado aporta esas notas profundas de umami. El aroma del ajo y los cacahuetes tostados te conquistará desde el primer bocado.
- 1
En un mortero grande, machaca el ajo y los chiles tailandeses hasta obtener una pasta gruesa. Sentirás cómo el aroma punzante del chile empieza a subir por la nariz.
- 2
Añade las judías verdes troceadas, los cacahuetes y los camarones secos. Machaca ligeramente para que suelten su esencia sin llegar a triturarlos; deben conservar su firmeza.
- 3
Incorpora el azúcar de palma, la salsa de pescado y el zumo de lima. Remueve con una cuchara mientras presionas con la mano del mortero para disolver bien el azúcar hasta que la salsa sea homogénea.
- 4
Agrega la papaya verde rallada y los tomates cherry cortados por la mitad. Machaca suavemente mientras vas mezclando todo con la cuchara. La papaya debe impregnarse del aliño y volverse algo más flexible sin perder su característico toque crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No golpees la papaya con demasiada fuerza; la idea es que se ablande ligeramente sin que pierda todos sus jugos.
- El secreto de este plato es el balance: el aliño debe ser simultáneamente ácido, dulce, salado y picante.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Disfrútala de inmediato. La papaya pierde su textura firme y suelta demasiada agua si se deja reposar mucho tiempo.
