Dak Galbi

Jugosos trozos de pollo envueltos en un glaseado rojo intenso, rodeados de vegetales en su punto. El aroma picante inunda la cocina mientras el azúcar comienza a caramelizarse y el perfume del aceite de sésamo despierta los sentidos.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 663
• Proteínas: 33 g
• Hidratos: 67 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 600 g Muslo de pollo entero ( deshuesado y cortado en cubos )
• 3 cda. Gochujang
• 2 cda. Gochugaru
• 2 cda. Salsa de soja coreana
• 1 cda. Azúcar blanco
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 cdta. Jengibre molido
• 200 g Repollo chino ( troceada )
• 1 ud. Batata ( cortada en bastones )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( en juliana )
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 5 ud. Perilla opcional ( en tiras finas )
• 2 ud. Cebolleta ( en rodajas )
• 200 g Pastel de arroz (Tteok) ( hidratados en agua fría )

Instrucciones

1. Prepara la base aromática

   En un bol, mezcla el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja, el azúcar, el ajo picado y el jengibre molido. Remueve hasta obtener una pasta suave, densa y de un color rojo vibrante.

2. Corte y mise en place

   Corta el pollo en cubos grandes y uniformes. Trocea la col china y la cebolla de forma tosca. Corta el boniato en bastoncitos y deja los tteok en remojo en agua fría durante 10 minutos para que se ablanden.

3. Sellado y glaseado

   Calienta aceite en una sartén amplia o wok. Sella el pollo a fuego fuerte. En cuanto la carne empiece a dorarse, incorpora las verduras, los tteok escurridos y el marinado. Saltea bien para que la salsa cubra cada ingrediente por completo.

4. Cocción lenta y toque final

   Baja el fuego, tapa y cocina hasta que el boniato esté tierno y los tteok alcancen esa textura chiclosa tan adictiva. Termina el plato con un chorrito de aceite de sésamo, cebolleta fresca y hojas de perilla en tiras.

Consejos del chef

• Utiliza contramuslos en lugar de pechuga; la carne se mantiene mucho más jugosa a pesar de la cocción a alta temperatura.
• La salsa debe tener cuerpo y napar la cuchara: si ves que queda muy seca, añade un chorrito de agua para desglasar la sartén y soltar los sabores.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Caliéntalo en una sartén con un pelín de agua para que la salsa recupere su textura melosa.