Pasta con Pollo a la Española

Pollo sellado de carne jugosa, mezclado con pasta infusionada en un caldo de azafrán y pimentón ahumado. La salsa reducida envuelve los ingredientes, liberando notas de pimientos asados y ajo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 627
• Proteínas: 42 g
• Hidratos: 69 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 500 g Filete de pollo ( cortado en cubos de 2 cm )
• 320 g Pasta seca ( tipo penne o fusilli )
• 1 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 1 ud. Pimiento rojo ( sin semillas y cortado en tiras )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 2 ud. Tomate redondo ( triturado )
• 100 ml Vino blanco seco
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 1 pizca Azafrán
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 700 ml Caldo de ave

Instrucciones

1. Sellar el pollo

   Calienta aceite de oliva en una sartén amplia. Sella los cubos de pollo a fuego fuerte hasta que se forme una costra dorada y apetitosa. Retira y reserva.

2. Pochar los aromáticos

   En la misma grasa de la sartén, añade la cebolla picada y el pimiento en tiras. Reeloga hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento se haya ablandado.

3. Desglasar y condimentar

   Añade el ajo picado, el pimentón y las hebras de azafrán. Vierte el vino blanco y raspa bien el fondo de la sartén para liberar todos los jugos de la cocción.

4. Cocción de la pasta

   Incorpora el tomate triturado, la pasta seca y cubre con el caldo de pollo. Cocina a fuego lento; la pasta debe absorber el líquido hasta quedar perfectamente tierna.

Consejos del chef

• No laves la sartén tras sellar el pollo; esos restos tostados son el verdadero secreto del sabor.
• Si el líquido se evapora demasiado rápido antes de que la pasta esté en su punto, añade un poco más de caldo caliente.
• La salsa final debe quedar reducida y melosa, que napa la cuchara, nunca líquida como si fuera una sopa.

Conservación

Se conserva en la nevera hasta por 3 días. Al recalentar, hazlo en una sartén con un chorrito de agua o caldo para recuperar la textura de la salsa.