Pasta con Pollo a la Española
Ingredientes
- 500 gFilete de pollo (cortado en cubos de 2 cm)
- 320 gPasta seca (tipo penne o fusilli)
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 1 ud.Pimiento rojo (sin semillas y cortado en tiras)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 2 ud.Tomate redondo (triturado)
- 100 mlVino blanco seco
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 1 pizcaAzafrán
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 700 mlCaldo de ave
Preparación
Pollo sellado de carne jugosa, mezclado con pasta infusionada en un caldo de azafrán y pimentón ahumado. La salsa reducida envuelve los ingredientes, liberando notas de pimientos asados y ajo.
- 1
Calienta aceite de oliva en una sartén amplia. Sella los cubos de pollo a fuego fuerte hasta que se forme una costra dorada y apetitosa. Retira y reserva.
- 2
En la misma grasa de la sartén, añade la cebolla picada y el pimiento en tiras. Reeloga hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento se haya ablandado.
- 3
Añade el ajo picado, el pimentón y las hebras de azafrán. Vierte el vino blanco y raspa bien el fondo de la sartén para liberar todos los jugos de la cocción.
- 4
Incorpora el tomate triturado, la pasta seca y cubre con el caldo de pollo. Cocina a fuego lento; la pasta debe absorber el líquido hasta quedar perfectamente tierna.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No laves la sartén tras sellar el pollo; esos restos tostados son el verdadero secreto del sabor.
- Si el líquido se evapora demasiado rápido antes de que la pasta esté en su punto, añade un poco más de caldo caliente.
- La salsa final debe quedar reducida y melosa, que napa la cuchara, nunca líquida como si fuera una sopa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva en la nevera hasta por 3 días. Al recalentar, hazlo en una sartén con un chorrito de agua o caldo para recuperar la textura de la salsa.
