Pollo al Ajillo con su Piel
Ingredientes
- 4 ud.Muslo de pollo entero (cortados por la mitad)
- 40 ud.Ajo (con su piel (enteros))
- 30 gMantequilla con sal
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cda.Harina de trigo
- 150 mlVino blanco seco
- 3 ud.Tomillo (ramas frescas)
- 2 ud.Hoja de laurel
- 1 ud.Perejil liso (picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 200 mlCaldo de ave
Preparación
Muslos de pollo con piel dorada y crujiente, servidos con dientes de ajo que se vuelven suaves como la mantequilla. Una salsa corta y brillante que baña la carne con generosidad.
- 1
En una olla, calienta el aceite y la mantequilla. Sella los muslos con la piel hacia abajo hasta que estén bien dorados y crujientes. Dales la vuelta para que tomen color por el otro lado.
- 2
Incorpora los dientes de ajo enteros y con su piel a la grasa de la cocción. Se confitarán lentamente, volviéndose tiernos sin llegar a quemarse.
- 3
Espolvorea la harina sobre la carne. Remueve durante un minuto para cocinar el roux y luego vierte el vino blanco. Raspa el fondo para recuperar los jugos caramelizados (sucs).
- 4
Vierte el caldo e incorpora el tomillo y el laurel. Tapa y cocina a fuego suave. La carne debe estar tan tierna que empiece a desprenderse del hueso.
- 5
Destapa la olla. Deja que el jugo reduzca hasta que esté meloso y cubra el dorso de una cuchara. Rectifica el punto de sal y espolvorea con perejil fresco picado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No peles los ajos: la piel protege la pulpa, que se convierte en una crema deliciosa para untar en pan.
- Si la salsa queda muy líquida, liga la mezcla añadiendo una nuez de mantequilla fría al final de la cocción.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico. Recalienta a fuego lento en un cazo para preservar la textura sedosa de la salsa.
