Pollo al Ajillo con su Piel

Muslos de pollo con piel dorada y crujiente, servidos con dientes de ajo que se vuelven suaves como la mantequilla. Una salsa corta y brillante que baña la carne con generosidad.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 592
• Proteínas: 36 g
• Hidratos: 11 g
• Grasas: 46 g

Ingredientes

• 4 ud. Muslo de pollo entero ( cortados por la mitad )
• 40 ud. Ajo ( con su piel (enteros) )
• 30 g Mantequilla con sal
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Harina de trigo
• 150 ml Vino blanco seco
• 3 ud. Tomillo ( ramas frescas )
• 2 ud. Hoja de laurel
• 1 ud. Perejil liso ( picado )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 200 ml Caldo de ave

Instrucciones

1. Sellar el pollo

   En una olla, calienta el aceite y la mantequilla. Sella los muslos con la piel hacia abajo hasta que estén bien dorados y crujientes. Dales la vuelta para que tomen color por el otro lado.

2. Añadir el ajo

   Incorpora los dientes de ajo enteros y con su piel a la grasa de la cocción. Se confitarán lentamente, volviéndose tiernos sin llegar a quemarse.

3. Enharinar y desglasar

   Espolvorea la harina sobre la carne. Remueve durante un minuto para cocinar el roux y luego vierte el vino blanco. Raspa el fondo para recuperar los jugos caramelizados (sucs).

4. Cocinar a fuego lento

   Vierte el caldo e incorpora el tomillo y el laurel. Tapa y cocina a fuego suave. La carne debe estar tan tierna que empiece a desprenderse del hueso.

5. Reducir la salsa

   Destapa la olla. Deja que el jugo reduzca hasta que esté meloso y cubra el dorso de una cuchara. Rectifica el punto de sal y espolvorea con perejil fresco picado.

Consejos del chef

• No peles los ajos: la piel protege la pulpa, que se convierte en una crema deliciosa para untar en pan.
• Si la salsa queda muy líquida, liga la mezcla añadiendo una nuez de mantequilla fría al final de la cocción.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico. Recalienta a fuego lento en un cazo para preservar la textura sedosa de la salsa.