Pollo kadai
Ingredientes
- 600 gContramuslo de pollo (cortado en trozos de bocado)
- 2 cda.Ghee
- 3 ud.Tomate redondo (triturado)
- 2 ud.Pimiento verde (cortado en dados grandes)
- 2 ud.Cebolla roja (cortada en pétalos o gajos)
- 4 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 cda.Semillas de cilantro
- 1 cdta.Semillas de comino
- 1 cdta.Pimienta negra en grano
- 2 ud.Chile (secos)
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cdta.Garam masala
- 1 cda.Cilantro fresco (picada)
- 1 ud.Jengibre fresco (picado o rallado)
Preparación
Tiernos trozos de pollo envueltos en una salsa de tomate concentrada y especiada, acompañados de pimientos crujientes. Un plato con notas intensas a especias tostadas y un final ahumado gracias al Kadai Masala artesanal.
- 1
En una sartén seca, calienta las semillas de cilantro, el comino, la pimienta negra y los chiles secos. Cuando suelten su aroma ahumado y empiecen a saltar, machácalos groseramente en un mortero para que conserven su textura.
- 2
Calienta el ghee en un wok o sartén de hierro fundido. Sella los trozos de pollo a fuego alto hasta que estén bien dorados por todos lados. Retira y reserva.
- 3
En la misma grasa, sofríe el ajo y el jengibre picados. Añade el tomate triturado y la cúrcuma. Cocina a fuego medio hasta que el tomate se reduzca y veas que el aceite comienza a separarse en los bordes.
- 4
Devuelve el pollo a la sartén junto con el Kadai Masala que machacaste al principio. Tapa y cocina a fuego lento. La salsa debe quedar bien ligada y espesa, cubriendo la carne por completo.
- 5
Añade los pétalos de cebolla morada y los dados de pimiento. Cocina solo 5 minutos más: deben quedar firmes al mordisco. Termina con un toque de garam masala y cilantro fresco recién picado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No muelas las especias hasta hacerlas polvo; deja trozos pequeños para aportar textura y explosiones de sabor en cada bocado.
- El secreto está en la separación del aceite: cuando el ghee brilla en los bordes de la salsa, el sofrito de tomate está perfectamente cocinado.
- Incorpora los pimientos al final del todo para que no pierdan su color vibrante ni su textura crujiente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Recaliéntalo suavemente en una sartén con un chorrito de agua para recuperar la melosidad de la salsa.
