Kadai Murg

Tiernos trozos de pollo envueltos en una salsa de tomate concentrada y especiada, acompañados de pimientos crujientes. Un plato con notas intensas a especias tostadas y un final ahumado gracias al Kadai Masala artesanal.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 459
• Proteínas: 31 g
• Hidratos: 19 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 600 g Contramuslo de pollo ( cortado en trozos de bocado )
• 2 cda. Ghee
• 3 ud. Tomate redondo ( triturado )
• 2 ud. Pimiento verde ( cortado en dados grandes )
• 2 ud. Cebolla roja ( cortada en pétalos o gajos )
• 4 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 cda. Semillas de cilantro
• 1 cdta. Semillas de comino
• 1 cdta. Pimienta negra en grano
• 2 ud. Chile ( secos )
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cdta. Garam masala
• 1 cda. Cilantro fresco ( picada )
• 1 ud. Jengibre fresco ( picado o rallado )

Instrucciones

1. Tostar el Kadai Masala

   En una sartén seca, calienta las semillas de cilantro, el comino, la pimienta negra y los chiles secos. Cuando suelten su aroma ahumado y empiecen a saltar, machácalos groseramente en un mortero para que conserven su textura.

2. Sellar el pollo

   Calienta el ghee en un wok o sartén de hierro fundido. Sella los trozos de pollo a fuego alto hasta que estén bien dorados por todos lados. Retira y reserva.

3. Base aromática

   En la misma grasa, sofríe el ajo y el jengibre picados. Añade el tomate triturado y la cúrcuma. Cocina a fuego medio hasta que el tomate se reduzca y veas que el aceite comienza a separarse en los bordes.

4. Reducción y unión

   Devuelve el pollo a la sartén junto con el Kadai Masala que machacaste al principio. Tapa y cocina a fuego lento. La salsa debe quedar bien ligada y espesa, cubriendo la carne por completo.

5. Toque crujiente final

   Añade los pétalos de cebolla morada y los dados de pimiento. Cocina solo 5 minutos más: deben quedar firmes al mordisco. Termina con un toque de garam masala y cilantro fresco recién picado.

Consejos del chef

• No muelas las especias hasta hacerlas polvo; deja trozos pequeños para aportar textura y explosiones de sabor en cada bocado.
• El secreto está en la separación del aceite: cuando el ghee brilla en los bordes de la salsa, el sofrito de tomate está perfectamente cocinado.
• Incorpora los pimientos al final del todo para que no pierdan su color vibrante ni su textura crujiente.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Recaliéntalo suavemente en una sartén con un chorrito de agua para recuperar la melosidad de la salsa.