Pizza de Berenjena

Una masa fina y crujiente coronada con berenjenas melosas y mozzarella hilada. El aroma a albahaca fresca y aceite de oliva templado te cautivará nada más salir del horno.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 720
• Proteínas: 29 g
• Hidratos: 75 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 1 ud. Masa de pan ( estirada muy fina )
• 2 ud. Berenjena ( cortada en rodajas )
• 400 g Tomate redondo ( picado )
• 250 g Mozzarella de búfala ( desmenuzada a mano )
• 50 g Parmesano ( rallado )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra ( para cocinar y un chorrito final )
• 1 ud. Albahaca ( hojas frescas )
• 1 pizca Sal marina gris ( para sazonar )
• 1 pizca Pimienta negra molida ( para sazonar )
• 200 g Tomate triturado

Instrucciones

1. Preparación de la berenjena

   Corta las berenjenas en rodajas de unos 5 mm. Dóralas en la sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que la pulpa esté tierna y translúcida. Retira el exceso de grasa con papel absorbente.

2. Reducción de la salsa

   Pica los tomates y el ajo. Mézclalos con el tomate triturado en un cazo. Reduce a fuego medio hasta que la salsa espese, napa la cuchara y haya evaporado toda el agua residual.

3. Montaje de la pizza

   Estira la masa de pan hasta que quede bien fina. Extiende la salsa de tomate suave, distribuye las berenjenas y espolvorea con la mozzarella troceada a mano y el parmesano rallado.

4. Horneado a alta temperatura

   Hornea a 240 °C. La base debe estar dorada y sonar hueca al tacto. El queso debe formar burbujas doradas y sumamente apetecibles.

Consejos del chef

• Suda las berenjenas con sal unos 30 minutos antes para eliminar cualquier rastro de amargor.
• Precalienta la bandeja del horno antes de colocar la pizza; el choque térmico hará que la masa quede muchísimo más crujiente.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en el frigorífico. Para recalentar, utiliza una sartén a fuego medio para devolverle el toque crujiente a la masa.