Pizza de champiñones

Una masa fina y crujiente, marcada por el intenso calor del horno, coronada con setas carnosas que desprenden aromas terrosos a bosque. La mozzarella fundida aporta un acabado generoso, elástico y cremoso que se deshace en cada bocado.

• Preparación: 140 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 776
• Proteínas: 26 g
• Carbohidratos: 99 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 400 g Harina de trigo ( de uso común )
• 250 ml Agua mineral ( tibia )
• 15 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 10 g Sal marina gris ( fina )
• 30 ml Aceite de oliva virgen extra
• 150 g Caviar de tomate
• 250 g Mozzarella de búfala ( en dados y bien escurrida )
• 200 g Champiñón ( laminados )
• 100 g Hongo porcini ( limpios y laminados )
• 1 piece Ajo ( picado )
• 1 tsp Orégano ( seco )
• 100 g Harina tipo 00 ( tamizada )

Instrucciones

1. Amasado de la base

   Mezcla las harinas (trigo común y tipo 00), la levadura disuelta en agua tibia y la sal. Amasa con ganas hasta que la masa esté lisa, elástica y ya no se pegue a los dedos. Incorpora el aceite de oliva justo al final del amasado para un acabado perfecto.

2. Primer levado

   Forma una bola y colócala en un bol enharinado. Cúbrela con un paño húmedo y deja que doble su volumen en un lugar cálido. La masa debe verse aireada, ligera y bien hinchada.

3. Salteado de las setas

   Saltea los champiñones y las setas laminadas con el ajo picado y un chorrito de aceite. Deja que suelten su agua y empiecen a dorarse; este es el gran secreto para evitar que la masa se humedezca y quede blanda.

4. Formado y cobertura

   Estira la masa a mano hasta que quede bien fina. Extiende el caviar de tomate, reparte la mozzarella y las setas salteadas. Remata con una lluvia de orégano seco.

5. Horneado a alta temperatura

   Hornea a la máxima potencia posible. Los bordes deben quedar dorados, con esas motas tostadas tan características del horno de piedra, y el queso burbujeando con fuerza.

Consejos del chef

• Precalienta el horno al menos 45 minutos con la bandeja o piedra dentro; el choque térmico es clave para una base crujiente.
• No te pases con la salsa de tomate: si pones demasiada, el centro de la pizza se ablandará y no se cocinará correctamente.
• Escurre la mozzarella apretándola firmemente con las manos para eliminar el exceso de suero antes de colocarla sobre la masa.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Para recalentarla, te recomendamos usar una sartén a fuego medio: es el mejor truco para devolverle todo el crujiente a la base.