Pizza de champiñones
Ingredientes
- 400 gHarina de trigo (de uso común)
- 250 mlAgua mineral (tibia)
- 15 gLevadura fresca de panadería (desmenuzada)
- 10 gSal marina gris (fina)
- 30 mlAceite de oliva virgen extra
- 150 gCaviar de tomate
- 250 gMozzarella de búfala (en dados y bien escurrida)
- 200 gChampiñón (laminados)
- 100 gHongo porcini (limpios y laminados)
- 1 ud.Ajo (picado)
- 1 cdta.Orégano (seco)
- 100 gHarina tipo 00 (tamizada)
Preparación
Una masa fina y crujiente, marcada por el intenso calor del horno, coronada con setas carnosas que desprenden aromas terrosos a bosque. La mozzarella fundida aporta un acabado generoso, elástico y cremoso que se deshace en cada bocado.
- 1
Mezcla las harinas (trigo común y tipo 00), la levadura disuelta en agua tibia y la sal. Amasa con ganas hasta que la masa esté lisa, elástica y ya no se pegue a los dedos. Incorpora el aceite de oliva justo al final del amasado para un acabado perfecto.
- 2
Forma una bola y colócala en un bol enharinado. Cúbrela con un paño húmedo y deja que doble su volumen en un lugar cálido. La masa debe verse aireada, ligera y bien hinchada.
- 3
Saltea los champiñones y las setas laminadas con el ajo picado y un chorrito de aceite. Deja que suelten su agua y empiecen a dorarse; este es el gran secreto para evitar que la masa se humedezca y quede blanda.
- 4
Estira la masa a mano hasta que quede bien fina. Extiende el caviar de tomate, reparte la mozzarella y las setas salteadas. Remata con una lluvia de orégano seco.
- 5
Hornea a la máxima potencia posible. Los bordes deben quedar dorados, con esas motas tostadas tan características del horno de piedra, y el queso burbujeando con fuerza.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Precalienta el horno al menos 45 minutos con la bandeja o piedra dentro; el choque térmico es clave para una base crujiente.
- No te pases con la salsa de tomate: si pones demasiada, el centro de la pizza se ablandará y no se cocinará correctamente.
- Escurre la mozzarella apretándola firmemente con las manos para eliminar el exceso de suero antes de colocarla sobre la masa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en la nevera. Para recalentarla, te recomendamos usar una sartén a fuego medio: es el mejor truco para devolverle todo el crujiente a la base.
