Pizza estilo Chicago (Deep Dish)

Una masa mantecosa, con una textura similar a la pasta quebrada, que se eleva por los bordes del molde. En su interior, una capa generosa de mozzarella fundida coronada por una salsa de tomate espesa y rústica.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1462
• Proteínas: 52 g
• Hidratos: 111 g
• Grasas: 92 g

Ingredientes

• 400 g Harina de trigo ( de uso común )
• 100 g Harina de maíz ( fina )
• 100 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 20 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 250 ml Agua mineral ( tibia )
• 400 g Mozzarella de búfala ( en rodajas gruesas )
• 250 g Carne de salchicha ( cruda )
• 50 g Parmesano ( rallado )
• 600 g Tomate redondo ( pelado y troceado )
• 1 ud. Cebolla ( picado en dados finos )
• 2 ud. Ajo ( picado muy fino )
• 1 cda. Orégano ( seco )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 1 cdta. Sal marina gris
• 150 g Peperoni ( en rodajas finas )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Mezcla la harina de trigo, la harina de maíz, la sal y la levadura. Incorpora el agua tibia y la mantequilla derretida. Amasa hasta obtener una textura lisa que se desprenda fácilmente del bol. Deja que doble su volumen en un lugar cálido.

2. Elaboración de la salsa

   Sofríe la cebolla y el ajo finamente picados en un chorrito de aceite. Añade los tomates pelados y triturados, el azúcar y el orégano. Reduce a fuego lento hasta que la salsa espese y napa la cuchara con una consistencia densa.

3. Forrar el molde

   Estira la masa y cubre un molde hondo previamente engrasado con abundante mantequilla. La masa debe subir unos 4 o 5 cm por las paredes del molde. Presiona firmemente para eliminar cualquier burbuja de aire.

4. Relleno y montaje

   Coloca las láminas de mozzarella directamente sobre la base de la masa. Añade la carne de salchicha desmenuzada y el pepperoni. Cubre todo con la espesa salsa de tomate y espolvorea queso parmesano por encima.

5. Horneado

   Hornea a 200°C hasta que los bordes estén dorados y se separen ligeramente del molde. La salsa debe burbujear en los laterales. Deja reposar la pizza unos 10 minutos antes de cortarla para que el relleno se asiente.

Consejos del chef

• No pongas nunca la salsa debajo del queso, o la masa se humedecerá y quedará blanda.
• El reposo de 10 minutos es fundamental para que el queso coja cuerpo; de lo contrario, se desparramará al cortarla.
• Engrasa el molde generosamente con mantequilla; la masa debe casi 'freírse' contra las paredes para lograr ese toque crujiente.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días en el frigorífico. Recalienta siempre en el horno para recuperar el toque crujiente de la masa.