Pinchos Morunos
Ingredientes
- 800 gAguja de cerdo (cortado en dados de 2 cm)
- 3 ud.Ajo (finamente picado)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 cda.Zumo de lima
- 2 cdta.Pimentón ahumado
- 1 cdta.Comino molido
- 0,5 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cdta.Orégano
- 1 pizcaChile en polvo
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Dados de cerdo marinados, con el color intenso que aportan el pimentón y el comino. La carne se sella a fuego vivo para conseguir esa costra especiada y crujiente que, al morder, revela un corazón tierno y rebosante de jugo.
- 1
Corta el cabecero de lomo en dados regulares de unos 2 cm. Es fundamental que las piezas tengan un tamaño uniforme para garantizar una cocción homogénea.
- 2
En un bol amplio, mezcla el aceite de oliva con el ajo picado, el zumo de lima y todas las especias. Incorpora la carne y masajéala con las manos para que cada trozo quede bien impregnado. Cubre y deja reposar en la nevera al menos 2 horas para que absorba todo el sabor.
- 3
Ensarta los trozos de carne en los pinchos. Evita apretarlos demasiado; es mejor dejar un ligero espacio entre ellos para que el calor circule libremente y se doren por igual.
- 4
Calienta una plancha o sartén a fuego muy vivo. Coloca las brochetas y deja que la carne chisporrotee al contacto con el calor. Dora bien por todos los costados hasta obtener una costra oscura y sabrosa. La carne debe sentirse elástica al presionarla con el dedo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Saca la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinarla para atemperarla; así evitarás un choque térmico que endurezca las fibras.
- Si utilizas brochetas de madera, sumérgelas en agua unos 15 minutos antes para que no se quemen ni se astillen con el calor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantienen perfectos hasta 3 días en la nevera dentro de su adobo, o 2 días una vez cocinados en un recipiente hermético.
