Pinchos Morunos

Dados de cerdo marinados, con el color intenso que aportan el pimentón y el comino. La carne se sella a fuego vivo para conseguir esa costra especiada y crujiente que, al morder, revela un corazón tierno y rebosante de jugo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 662
• Proteínas: 41 g
• Hidratos: 4 g
• Grasas: 56 g

Ingredientes

• 800 g Aguja de cerdo ( cortado en dados de 2 cm )
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 cda. Zumo de lima
• 2 cdta. Pimentón ahumado
• 1 cdta. Comino molido
• 0.5 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cdta. Orégano
• 1 pizca Chile en polvo opcional
• 1 pizca Flor de sal
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Corta el cabecero de lomo en dados regulares de unos 2 cm. Es fundamental que las piezas tengan un tamaño uniforme para garantizar una cocción homogénea.

2. El adobo

   En un bol amplio, mezcla el aceite de oliva con el ajo picado, el zumo de lima y todas las especias. Incorpora la carne y masajéala con las manos para que cada trozo quede bien impregnado. Cubre y deja reposar en la nevera al menos 2 horas para que absorba todo el sabor.

3. Montaje de las brochetas

   Ensarta los trozos de carne en los pinchos. Evita apretarlos demasiado; es mejor dejar un ligero espacio entre ellos para que el calor circule libremente y se doren por igual.

4. Cocción a fuego fuerte

   Calienta una plancha o sartén a fuego muy vivo. Coloca las brochetas y deja que la carne chisporrotee al contacto con el calor. Dora bien por todos los costados hasta obtener una costra oscura y sabrosa. La carne debe sentirse elástica al presionarla con el dedo.

Consejos del chef

• Saca la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinarla para atemperarla; así evitarás un choque térmico que endurezca las fibras.
• Si utilizas brochetas de madera, sumérgelas en agua unos 15 minutos antes para que no se quemen ni se astillen con el calor.

Conservación

Se mantienen perfectos hasta 3 días en la nevera dentro de su adobo, o 2 días una vez cocinados en un recipiente hermético.