Lomo de cerdo asado tradicional
Ingredientes
- 800 gCerdo asado (atado)
- 1 ud.Cebolla amarilla (pelada y cortada en cuartos)
- 3 ud.Ajo (sin pelar (en camisa))
- 150 mlVino blanco seco
- 30 gMantequilla con sal
- 1 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 ud.Tomillo (en ramas)
- 2 ud.Laurel (en hojas)
- 2 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una pieza con una costra bien dorada y un corazón tierno y jugoso. Su salsa reducida y brillante desprende aromas irresistibles a tomillo y laurel.
- 1
Calienta el aceite y la mantequilla en una olla o rustidera. Sella la pieza por todos sus lados hasta que adquiera un color dorado uniforme y apetitoso.
- 2
Incorpora la cebolla cortada en cuartos y los dientes de ajo con su piel. Deja que tomen un poco de color para que suelten su esencia sin llegar a quemarse.
- 3
Vierte el vino blanco para desprender los jugos caramelizados del fondo. Añade el tomillo y el laurel, y lleva al horno precalentado a 180°C.
- 4
Rocía la carne con sus propios jugos cada 15 minutos. Si notas que el líquido se reduce demasiado, añade un chorrito de agua para mantener viva la base de la salsa.
- 5
Retira el asado y déjalo reposar cubierto con papel de aluminio. Esto permite que las fibras se relajen y los jugos se redistribuyan, logrando una carne increíblemente tierna.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca pinches la carne con un tenedor para darle la vuelta; usa siempre unas pinzas para que los jugos se queden en su interior.
- El reposo tras el horneado es tan crucial como la cocción misma para conseguir una textura que se deshaga en la boca.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en el refrigerador, guardado en un recipiente hermético junto con su salsa.
