Lomo de Cerdo Asado Tradicional

Una pieza con una costra bien dorada y un corazón tierno y jugoso. Su salsa reducida y brillante desprende aromas irresistibles a tomillo y laurel.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 437
• Proteínas: 46 g
• Hidratos: 5 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 800 g Cerdo asado ( atado )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( pelada y cortada en cuartos )
• 3 ud. Ajo ( sin pelar (en camisa) )
• 150 ml Vino blanco seco
• 30 g Mantequilla con sal
• 1 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 ud. Tomillo ( en ramas )
• 2 ud. Laurel ( en hojas )
• 2 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Sellar la carne

   Calienta el aceite y la mantequilla en una olla o rustidera. Sella la pieza por todos sus lados hasta que adquiera un color dorado uniforme y apetitoso.

2. Base aromática

   Incorpora la cebolla cortada en cuartos y los dientes de ajo con su piel. Deja que tomen un poco de color para que suelten su esencia sin llegar a quemarse.

3. Desglasar y hornear

   Vierte el vino blanco para desprender los jugos caramelizados del fondo. Añade el tomillo y el laurel, y lleva al horno precalentado a 180°C.

4. Bañado constante

   Rocía la carne con sus propios jugos cada 15 minutos. Si notas que el líquido se reduce demasiado, añade un chorrito de agua para mantener viva la base de la salsa.

5. Reposo de la pieza

   Retira el asado y déjalo reposar cubierto con papel de aluminio. Esto permite que las fibras se relajen y los jugos se redistribuyan, logrando una carne increíblemente tierna.

Consejos del chef

• Nunca pinches la carne con un tenedor para darle la vuelta; usa siempre unas pinzas para que los jugos se queden en su interior.
• El reposo tras el horneado es tan crucial como la cocción misma para conseguir una textura que se deshaga en la boca.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en el refrigerador, guardado en un recipiente hermético junto con su salsa.