Lomo de cerdo asado a la miel y mostaza
Ingredientes
- 1 kgCerdo asado (entero)
- 3 cda.Miel (líquida)
- 2 cda.Mostaza (fuerte)
- 3 ud.Ajo (sin pelar y machacado)
- 1 ud.Cebolla amarilla (cortada en cuartos)
- 30 gMantequilla dulce (en dados)
- 2 cda.Aceite de colza
- 2 ud.Tomillo (en ramas)
- 1 ud.Romero (una rama)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una carne tierna y jugosa protegida por una costra lacada de un profundo tono caoba. El aroma de la miel templada y el tomillo inunda el ambiente mientras los jugos se reducen hasta crear un glaseado denso y brillante, de esos que envuelven la cuchara.
- 1
Calienta el aceite en una sartén amplia. Sella el lomo de cerdo por todos sus lados hasta que se forme una costra dorada y uniforme. Es vital sellar la pieza con fuerza para atrapar los jugos, no cocerla.
- 2
En un bol, integra la miel con la mostaza. Machaca los dientes de ajo con el plano del cuchillo para que liberen su esencia. La mezcla debe quedar suave, densa y con una textura pegajosa perfecta para adherirse.
- 3
Coloca la pieza en una fuente para horno rodeada por la cebolla en cuartos, el tomillo, el romero y el ajo. Pincela generosamente el lomo con la mezcla de miel y mostaza. Corona con unos daditos de mantequilla para aportar brillo y sabor.
- 4
Hornea a 180°C. Cada 15 minutos, baña la carne con los jugos que se acumulan en el fondo de la fuente. Verás cómo el líquido se transforma gradualmente en un almíbar oscuro y sedoso.
- 5
Retira la fuente del horno, cubre con papel de aluminio y deja reposar. Este paso es innegociable: permite que las fibras se relajen y los jugos se redistribuyan, asegurando que cada corte sea pura mantequilla.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Jamás pinches la carne con un tenedor para darle la vuelta; usa pinzas para evitar que se escapen los jugos.
- El reposo es tan importante como la cocción: dale al menos 15 minutos bajo el papel de aluminio antes de trinchar.
- Si notas que la salsa se reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua o caldo para desglasar el fondo de la bandeja.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera, guardado en un recipiente hermético junto con todo su jugo.
