Lomo de Cerdo Asado a la Miel y Mostaza

Una carne tierna y jugosa protegida por una costra lacada de un profundo tono caoba. El aroma de la miel templada y el tomillo inunda el ambiente mientras los jugos se reducen hasta crear un glaseado denso y brillante, de esos que envuelven la cuchara.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 576
• Proteínas: 57 g
• Carbohidratos: 14 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 1 kg Cerdo asado ( entero )
• 3 tbsp Miel ( líquida )
• 2 tbsp Mostaza ( fuerte )
• 3 piece Ajo ( sin pelar y machacado )
• 1 piece Cebolla amarilla ( cortada en cuartos )
• 30 g Mantequilla dulce ( en dados )
• 2 tbsp Aceite de colza
• 2 piece Tomillo ( en ramas )
• 1 piece Romero ( una rama )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Sellado de la carne

   Calienta el aceite en una sartén amplia. Sella el lomo de cerdo por todos sus lados hasta que se forme una costra dorada y uniforme. Es vital sellar la pieza con fuerza para atrapar los jugos, no cocerla.

2. Preparación del glaseado

   En un bol, integra la miel con la mostaza. Machaca los dientes de ajo con el plano del cuchillo para que liberen su esencia. La mezcla debe quedar suave, densa y con una textura pegajosa perfecta para adherirse.

3. El asado

   Coloca la pieza en una fuente para horno rodeada por la cebolla en cuartos, el tomillo, el romero y el ajo. Pincela generosamente el lomo con la mezcla de miel y mostaza. Corona con unos daditos de mantequilla para aportar brillo y sabor.

4. Bañado y cocción

   Hornea a 180°C. Cada 15 minutos, baña la carne con los jugos que se acumulan en el fondo de la fuente. Verás cómo el líquido se transforma gradualmente en un almíbar oscuro y sedoso.

5. El reposo crucial

   Retira la fuente del horno, cubre con papel de aluminio y deja reposar. Este paso es innegociable: permite que las fibras se relajen y los jugos se redistribuyan, asegurando que cada corte sea pura mantequilla.

Consejos del chef

• Jamás pinches la carne con un tenedor para darle la vuelta; usa pinzas para evitar que se escapen los jugos.
• El reposo es tan importante como la cocción: dale al menos 15 minutos bajo el papel de aluminio antes de trinchar.
• Si notas que la salsa se reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua o caldo para desglasar el fondo de la bandeja.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera, guardado en un recipiente hermético junto con todo su jugo.