Tacos al Pastor

Carne de cerdo dorada y crujiente por fuera pero increíblemente jugosa por dentro, bañada en un adobo rojo vibrante. El toque de piña caramelizada aporta ese dulzor irresistible que equilibra a la perfección la acidez de la lima.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1175
• Proteínas: 43 g
• Carbohidratos: 126 g
• Grasas: 54 g

Ingredientes

• 600 g Aguja de cerdo ( cortada en láminas muy finas )
• 1 piece Piña ( pelada y cortada en cubitos )
• 1 piece Cebolla roja ( picada finamente )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 50 ml Zumo de lima
• 2 tbsp Vinagre de vino tinto
• 1 tbsp Pimentón ahumado
• 1 tsp Comino molido
• 1 tsp Chile en polvo
• 1 piece Cilantro fresco ( hojas frescas limpias )
• 12 piece Tortilla de maíz suave
• 3 tbsp Aceite de girasol
• 1 pinch Sal marina gris
• 50 g Pasta de achiote ( diluida en un poco de vinagre )
• 2 piece Chile guajillo ( rehidratado, sin semillas y picado )

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Corta la espaldilla de cerdo en láminas muy finas, casi como virutas. Cuanto más delgado sea el corte, mejor penetrará el adobo y más rápido se sellará la carne en el fuego.

2. Adobo intenso

   Hidrata los chiles guajillo en agua caliente durante 10 minutos y retira las semillas. Tritura la mitad de la piña con el ajo, el vinagre de vino tinto, el jugo de lima, la pasta de achiote, los chiles, el pimentón ahumado, el comino y el chile en polvo. Debes obtener una salsa espesa que envuelva la carne de forma homogénea.

3. Sellado a fuego vivo

   Calienta el aceite en una sartén de hierro fundido hasta que empiece a humear ligeramente. Cocina la carne en tandas pequeñas para que se dore intensamente sin llegar a hervir. Los bordes deben quedar ligeramente tostados y crujientes.

4. Caramelización de la piña

   Añade el resto de la piña cortada en cubitos a la sartén. Deja que los azúcares naturales de la fruta se caramelicen al entrar en contacto con la grasa de la carne y el calor del fondo.

5. El montaje

   Calienta las tortillas de maíz. Reparte generosamente la carne con la piña. Corona cada taco con cebolla morada picada y cilantro fresco recién cortado.

Consejos del chef

• Deja marinar la carne al menos 4 horas para que la acidez de la piña actúe y ablande las fibras del cerdo, dejándolo mucho más tierno.
• Nunca amontones la carne en la sartén: necesitamos que se dore al instante para retener sus jugos, no que se cueza lentamente.

Conservación

La carne ya marinada y cocinada se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Para disfrutarla de nuevo, recalienta en una sartén muy caliente para recuperar ese toque crujiente.