Tacos al Pastor
Ingredientes
- 600 gAguja de cerdo (cortada en láminas muy finas)
- 1 ud.Piña (pelada y cortada en cubitos)
- 1 ud.Cebolla roja (picada finamente)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 50 mlZumo de lima
- 2 cda.Vinagre de vino tinto
- 1 cda.Pimentón ahumado
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Chile en polvo
- 1 ud.Cilantro fresco (hojas frescas limpias)
- 12 ud.Tortilla de maíz suave
- 3 cda.Aceite de girasol
- 1 pizcaSal marina gris
- 50 gPasta de achiote (diluida en un poco de vinagre)
- 2 ud.Chile guajillo (rehidratado, sin semillas y picado)
Preparación
Carne de cerdo dorada y crujiente por fuera pero increíblemente jugosa por dentro, bañada en un adobo rojo vibrante. El toque de piña caramelizada aporta ese dulzor irresistible que equilibra a la perfección la acidez de la lima.
- 1
Corta la espaldilla de cerdo en láminas muy finas, casi como virutas. Cuanto más delgado sea el corte, mejor penetrará el adobo y más rápido se sellará la carne en el fuego.
- 2
Hidrata los chiles guajillo en agua caliente durante 10 minutos y retira las semillas. Tritura la mitad de la piña con el ajo, el vinagre de vino tinto, el jugo de lima, la pasta de achiote, los chiles, el pimentón ahumado, el comino y el chile en polvo. Debes obtener una salsa espesa que envuelva la carne de forma homogénea.
- 3
Calienta el aceite en una sartén de hierro fundido hasta que empiece a humear ligeramente. Cocina la carne en tandas pequeñas para que se dore intensamente sin llegar a hervir. Los bordes deben quedar ligeramente tostados y crujientes.
- 4
Añade el resto de la piña cortada en cubitos a la sartén. Deja que los azúcares naturales de la fruta se caramelicen al entrar en contacto con la grasa de la carne y el calor del fondo.
- 5
Calienta las tortillas de maíz. Reparte generosamente la carne con la piña. Corona cada taco con cebolla morada picada y cilantro fresco recién cortado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Deja marinar la carne al menos 4 horas para que la acidez de la piña actúe y ablande las fibras del cerdo, dejándolo mucho más tierno.
- Nunca amontones la carne en la sartén: necesitamos que se dore al instante para retener sus jugos, no que se cueza lentamente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
La carne ya marinada y cocinada se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Para disfrutarla de nuevo, recalienta en una sartén muy caliente para recuperar ese toque crujiente.
