Moo Yang: Cerdo tailandés a la parrilla
Ingredientes
- 800 gAguja de cerdo (en filetes de 1 cm de grosor)
- 4 ud.Ajo (dientes machacados)
- 1 ud.Cilantro (tallos y raíces picaditos)
- 1 cdta.Pimienta negra en grano (machacados)
- 2 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Salsa de ostras
- 1 cda.Azúcar de palma (rallado)
- 1 cda.Miel
- 50 mlLeche de coco (para pincelar)
- 1 cda.Salsa de soja negra
Preparación
Una aguja de cerdo lacada y brillante, con los bordes ligeramente tostados por la llama. La carne se mantiene sumamente jugosa y desprende un aroma intenso a ajo machacado, pimienta y azúcar caramelizada.
- 1
En un mortero, machaca los dientes de ajo (sin el germen) con los tallos de cilantro y los granos de pimienta negra hasta obtener una pasta húmeda y fibrosa.
- 2
Corta la aguja de cerdo en filetes de aproximadamente 1 cm de grosor. No quites la grasa, ya que hidratará la carne durante la cocción y evitará que se seque.
- 3
Mezcla la carne con la pasta aromática, las salsas de soja, la salsa de ostras, el azúcar de palma y la miel. Masajea con firmeza para que el marinado penetre en las fibras. Deja reposar en la nevera al menos 2 horas.
- 4
Sella los filetes en una parrilla muy caliente. Pincela con leche de coco durante la cocción. La carne debe quedar dorada y pegajosa, con esas marcas de carbón tan características.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto está en la grasa: no uses solomillo; la aguja es fundamental para garantizar la ternura.
- Si no tienes parrilla, usa una sartén de hierro fundido muy caliente hasta que el azúcar burbujee y caramelice.
- El marinado debe ser denso y meloso; debe cubrir la carne por completo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo suavemente en la sartén para no perder jugosidad.
