Moo Yang: Cerdo tailandés a la parrilla

Una aguja de cerdo lacada y brillante, con los bordes ligeramente tostados por la llama. La carne se mantiene sumamente jugosa y desprende un aroma intenso a ajo machacado, pimienta y azúcar caramelizada.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 572
• Proteínas: 42 g
• Carbohidratos: 10 g
• Grasas: 43 g

Ingredientes

• 800 g Aguja de cerdo ( en filetes de 1 cm de grosor )
• 4 piece Ajo ( dientes machacados )
• 1 piece Cilantro ( tallos y raíces picaditos )
• 1 tsp Pimienta negra en grano ( machacados )
• 2 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Salsa de ostras
• 1 tbsp Azúcar de palma ( rallado )
• 1 tbsp Miel
• 50 ml Leche de coco ( para pincelar )
• 1 tbsp Salsa de soja negra

Instrucciones

1. Prepara la base aromática

   En un mortero, machaca los dientes de ajo (sin el germen) con los tallos de cilantro y los granos de pimienta negra hasta obtener una pasta húmeda y fibrosa.

2. Corta la carne

   Corta la aguja de cerdo en filetes de aproximadamente 1 cm de grosor. No quites la grasa, ya que hidratará la carne durante la cocción y evitará que se seque.

3. Marinado

   Mezcla la carne con la pasta aromática, las salsas de soja, la salsa de ostras, el azúcar de palma y la miel. Masajea con firmeza para que el marinado penetre en las fibras. Deja reposar en la nevera al menos 2 horas.

4. Parrilla y glaseado

   Sella los filetes en una parrilla muy caliente. Pincela con leche de coco durante la cocción. La carne debe quedar dorada y pegajosa, con esas marcas de carbón tan características.

Consejos del chef

• El secreto está en la grasa: no uses solomillo; la aguja es fundamental para garantizar la ternura.
• Si no tienes parrilla, usa una sartén de hierro fundido muy caliente hasta que el azúcar burbujee y caramelice.
• El marinado debe ser denso y meloso; debe cubrir la carne por completo.

Conservación

Se mantiene hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo suavemente en la sartén para no perder jugosidad.