Alcachofas a la vinagreta con pimentón ahumado

Preparación

Corazones de alcachofa tiernos, con una textura suave como la mantequilla, realzados por una vibrante vinagreta de ajo y pimentón. La acidez del vinagre de vino tinto equilibra magistralmente el dulzor natural de la hortaliza.

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   Corta los tallos al ras y retira las hojas exteriores más duras de la base. Recorta unos 2 cm de la punta de las hojas y frota cada pieza con medio limón para evitar que se oxiden y mantengan su color.

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   Sumerge las alcachofas en una olla grande con agua hirviendo y sal. Mantén un hervor constante; estarán listas cuando la punta de un cuchillo penetre en el corazón sin ofrecer resistencia.

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   Pica el ajo muy finamente. En un bol, disuelve la sal en el vinagre, añade la pimienta y el pimentón. Bate con un tenedor mientras viertes el aceite de oliva en forma de hilo hasta lograr una emulsión sedosa.

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   Escurre las alcachofas boca abajo para eliminar el exceso de agua. Ábrelas ligeramente y báñalas generosamente con la vinagreta mientras aún estén tibias. Decora con perejil fresco recién picado.