Alcachofas a la Vinagreta con Pimentón Ahumado

Corazones de alcachofa tiernos, con una textura suave como la mantequilla, realzados por una vibrante vinagreta de ajo y pimentón. La acidez del vinagre de vino tinto equilibra magistralmente el dulzor natural de la hortaliza.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 273
• Proteínas: 4 g
• Hidratos: 8 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 4 ud. Alcachofa ( enteras y limpias )
• 1 ud. Limón ( cortado por la mitad )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 6 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 cda. Vinagre de vino tinto
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 0.5 ud. Perejil liso ( picado )
• 2 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Limpieza de las alcachofas

   Corta los tallos al ras y retira las hojas exteriores más duras de la base. Recorta unos 2 cm de la punta de las hojas y frota cada pieza con medio limón para evitar que se oxiden y mantengan su color.

2. Cocción al punto

   Sumerge las alcachofas en una olla grande con agua hirviendo y sal. Mantén un hervor constante; estarán listas cuando la punta de un cuchillo penetre en el corazón sin ofrecer resistencia.

3. Vinagreta de ajo y pimentón

   Pica el ajo muy finamente. En un bol, disuelve la sal en el vinagre, añade la pimienta y el pimentón. Bate con un tenedor mientras viertes el aceite de oliva en forma de hilo hasta lograr una emulsión sedosa.

4. Toque final

   Escurre las alcachofas boca abajo para eliminar el exceso de agua. Ábrelas ligeramente y báñalas generosamente con la vinagreta mientras aún estén tibias. Decora con perejil fresco recién picado.

Consejos del chef

• Para comprobar la cocción, tira de una de las hojas centrales: si se desprende sin ningún esfuerzo, están perfectas.
• Aliña las alcachofas mientras estén tibias; sus fibras están más receptivas y absorberán mucho mejor el sabor de la vinagreta.

Conservación

Es ideal consumirlas al momento. Pueden guardarse en la nevera hasta 24 horas, aunque la textura tenderá a endurecerse un poco.