Salpicão de Cerdo al Vino Tinto

Un lomo de cerdo de color rojo intenso, impregnado en un adobo prolongado de ajo y pimentón ahumado. La carne queda firme pero sumamente jugosa, desprendiendo aromas a leña y a una exquisita reducción de vino.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 518
• Proteínas: 45 g
• Hidratos: 11 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 800 g Solomillo de cerdo ( pieza entera )
• 300 ml Vino tinto ( tinto seco )
• 4 ud. Ajo ( machacado con piel )
• 2 cda. Pimentón ahumado ( en polvo )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( laminada )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 3 ud. Hoja de laurel ( seco )
• 1 cdta. Sal marina gris
• 1 cdta. Pimienta negra en grano ( machacado )
• 2 cda. Pasta de pimiento rojo

Instrucciones

1. Preparación del marinado

   Chafa los dientes de ajo sin quitarles la piel. En un recipiente hondo, mezcla el vino tinto, la pasta de pimentón (massa de pimentão), el pimentón ahumado, las hojas de laurel desmenuzadas, la sal y los granos de pimienta. Sumerge el solomillo de cerdo, tapa y deja reposar en la nevera durante al menos 12 horas para que absorba todos los sabores.

2. Sellado de la carne

   Retira la carne del marinado y sécala cuidadosamente con un paño de cocina o papel absorbente. En una sartén con aceite de oliva humeante, dora enérgicamente todos los lados del solomillo. El objetivo es conseguir una costra crujiente y de un tono rojo oscuro.

3. Cocción al horno

   Coloca la carne en una fuente sobre una cama de cebolla laminada y vierte el marinado por encima. Hornea a 180°C, bañando la pieza regularmente con los jugos de la cocción hasta que la salsa reduzca y adquiera una consistencia que nape la cuchara.

4. Reposo de las fibras

   Saca la fuente del horno y cúbrela para mantener el calor. Deja que la carne repose durante 10 minutos antes de proceder al corte. Esto permite que los jugos se redistribuyan, logrando una textura tierna que se deshace bajo el cuchillo.

Consejos del chef

• Nunca descartes el marinado; redúcelo a fuego lento hasta que esté almibarado para concentrar toda la potencia del sabor.
• Si tienes un ahumador en casa, ahúma la carne durante 30 minutos antes de asarla para obtener un gusto rústico y auténtico.
• Es fundamental que la carne esté completamente seca antes de echarla al aceite caliente para lograr una reacción de Maillard perfecta y un dorado uniforme.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador. Servido frío y cortado en lonchas muy finas, es una delicia en sándwiches o como parte de una tabla de embutidos artesanales.