Salpicão de cerdo al vino tinto

Preparación

Un lomo de cerdo de color rojo intenso, impregnado en un adobo prolongado de ajo y pimentón ahumado. La carne queda firme pero sumamente jugosa, desprendiendo aromas a leña y a una exquisita reducción de vino.

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   Chafa los dientes de ajo sin quitarles la piel. En un recipiente hondo, mezcla el vino tinto, la pasta de pimentón (massa de pimentão), el pimentón ahumado, las hojas de laurel desmenuzadas, la sal y los granos de pimienta. Sumerge el solomillo de cerdo, tapa y deja reposar en la nevera durante al menos 12 horas para que absorba todos los sabores.

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   Retira la carne del marinado y sécala cuidadosamente con un paño de cocina o papel absorbente. En una sartén con aceite de oliva humeante, dora enérgicamente todos los lados del solomillo. El objetivo es conseguir una costra crujiente y de un tono rojo oscuro.

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   Coloca la carne en una fuente sobre una cama de cebolla laminada y vierte el marinado por encima. Hornea a 180°C, bañando la pieza regularmente con los jugos de la cocción hasta que la salsa reduzca y adquiera una consistencia que nape la cuchara.

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   Saca la fuente del horno y cúbrela para mantener el calor. Deja que la carne repose durante 10 minutos antes de proceder al corte. Esto permite que los jugos se redistribuyan, logrando una textura tierna que se deshace bajo el cuchillo.