Philadelphia Cheesesteak

Finas láminas de ternera selladas a fuego intenso con cebolla pochada y queso Provolone fundido. Un sándwich caliente donde los jugos de la carne se funden con el pan tostado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1336
• Proteínas: 65 g
• Carbohidratos: 120 g
• Grasas: 58 g

Ingredientes

• 600 g Entrecot de ternera ( cortado en láminas muy finas )
• 2 piece Cebolla amarilla ( en juliana )
• 1 piece Pimiento verde ( cortado en tiras finas )
• 8 piece Provolone ( en lonchas )
• 4 piece Pan de panini ( abierto por la mitad )
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 20 g Mantequilla dulce
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 4 piece Pan de hoagie ( abierto longitudinalmente )

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Introduce la carne en el congelador durante 20 minutos para que gane firmeza. Luego, córtala en láminas lo más finas posible, casi como virutas. La carne debe quedar prácticamente translúcida.

2. Sofrito de verduras

   En una sartén grande o plancha, calienta el aceite. Añade la cebolla y los pimientos. Deja que se doren hasta que estén tiernos y adquieran un tono tostado y apetecible.

3. Sellado de la ternera

   Aparta las verduras a un lado. Añade la mantequilla y cocina la carne a fuego muy vivo. No la remuevas de inmediato; deja que se forme una costra dorada y sabrosa. Salpimenta al gusto.

4. Mezcla y fundido del queso

   Mezcla la carne con las verduras. Divide el conjunto en cuatro porciones alargadas sobre la plancha. Cubre cada montón con dos lonchas de provolone y deja que el queso se funda sobre la carne como un velo brillante.

5. Montaje

   Abre los panecillos por la mitad y dales un toque rápido de calor. Coloca el pan abierto boca abajo sobre el queso y desliza una espátula por debajo para darle la vuelta a todo el conjunto. El pan debe quedar caliente y tierno.

Consejos del chef

• La carne debe sellarse a fuego muy fuerte para lograr la reacción de Maillard y potenciar el sabor sin que se cueza.
• No escatimes con la cebolla; es el ingrediente que aporta el dulzor y la jugosidad esencial al sándwich.

Conservación

Consumir inmediatamente. El pan tiende a ablandarse rápido al entrar en contacto con los jugos de la carne.