Pechugas de Pollo Rellenas con Jamón y Queso

Pechugas doradas a la sartén que esconden un corazón de jamón serrano y queso fundido. Un empanado que cruje al primer bocado mientras el queso se derrama suavemente al cortarlas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 846
• Proteínas: 62 g
• Carbohidratos: 48 g
• Grasas: 42 g

Ingredientes

• 4 piece Filete de pollo ( abiertas en libro )
• 4 piece Jamón serrano ( en lonchas finas )
• 4 piece Queso Emmental ( en lonchas )
• 100 g Harina de trigo
• 2 piece Huevo ( batido )
• 150 g Pan rallado
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 4 piece Queso manchego

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Abre las pechugas en forma de libro (o mariposa), sin llegar a separar las dos mitades. Aplástalas ligeramente entre dos láminas de film transparente con un rodillo para conseguir un grosor uniforme que garantice una cocción perfecta.

2. El relleno

   Salpimienta el interior. Coloca una loncha de jamón serrano y otra de queso manchego sobre una de las mitades. Cierra la pechuga presionando bien los bordes. Si es necesario, asegúrala con un palillo de madera para que el relleno no se escape durante el cocinado.

3. Empanado a la inglesa

   Pasa cada pieza por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Asegúrate de que el pan cubra toda la superficie para formar un sellado hermético que retenga todos los jugos naturales de la carne.

4. Fritura y dorado

   Calienta el aceite de oliva y cocina las pechugas a fuego medio. Cuando la costra esté bien dorada y crujiente por ambos lados, el queso estará fundido en su punto. Escurre sobre papel absorbente antes de servir.

Consejos del chef

• No calientes demasiado el aceite; de lo contrario, el empanado se quemará antes de que el interior esté bien cocinado.
• Presiona con firmeza los bordes de la carne para atrapar el queso en su interior y evitar fugas.
• Deja reposar la carne un par de minutos tras el cocinado para que los jugos se estabilicen.

Conservación

Disfrútalas de inmediato para apreciar su textura crujiente. Se conservan 24 horas en la nevera, aunque el empanado perderá firmeza.