Pollo al Sésamo

Trocitos de pollo dorados y extra crujientes, envueltos en un glaseado oscuro, brillante y pegajoso. El aroma del sésamo tostado se funde con el toque del ajo y el dulzor de la miel.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 559
• Proteínas: 30 g
• Carbohidratos: 26 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 500 g Pechuga de pollo ( en cubos de 2 cm )
• 1 piece Huevo ( batido )
• 60 g Almidón de maíz ( para rebozar )
• 100 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 4 tbsp Salsa de soja
• 3 tbsp Miel
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tsp Jengibre molido
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tbsp Semillas de sésamo ( tostadas )
• 2 piece Cebolleta ( en rodajas finas )

Instrucciones

1. Preparación del pollo

   Corta las pechugas de pollo en cubos uniformes de unos 2 cm. En un bol, bate el huevo con una pizca de pimienta y sumerge el pollo para que cada trozo quede bien impregnado.

2. Rebozado y fritura

   Pasa cada trozo por la maicena, sacudiendo el exceso. Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén amplia. Fríe el pollo hasta que la costra esté firme, bien dorada y suene crujiente al darle un toque. Escurre sobre papel de cocina.

3. Reducción de la salsa

   Retira el aceite de la sartén y, en esa misma base, sofríe el ajo picado sin dejar que se dore demasiado. Vierte la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz y el jengibre. Deja que hierva hasta que reduzca y tenga una consistencia de sirope que bañe el dorso de la cuchara.

4. Glaseado y acabado

   Devuelve el pollo a la salsa cuando esté burbujeando. Añade el aceite de sésamo, las semillas y el cebollino laminado. Saltea rápidamente hasta que cada pieza esté brillante y perfectamente glaseada.

Consejos del chef

• Evita llenar demasiado el wok al freír; hazlo en dos tandas para que la temperatura del aceite no baje y el pollo quede realmente crujiente.
• La salsa está en su punto cuando las burbujas son grandes y lentas, señal de que los azúcares se han concentrado y caramelizado correctamente.

Conservación

Lo ideal es disfrutarlo al momento para apreciar su textura. Se puede guardar hasta 24 horas en la nevera, aunque el rebozado perderá su firmeza.