Pollo General Tso
Ingredientes
- 600 gPechuga de pollo (en cubos de 2 cm)
- 1 ud.Huevo (batido)
- 100 gAlmidón de maíz (para rebozar)
- 750 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 3 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 cdta.Jengibre molido
- 2 ud.Chile tailandés (en rodajas)
- 3 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Vino de arroz
- 1 cda.Vinagre de arroz
- 2 cda.Azúcar moreno
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 2 ud.Cebolleta (finamente laminado)
- 1 pizcaSemillas de sésamo (para decorar)
- 1 ud.Jengibre fresco (finamente picado)
- 6 ud.Chiles rojos secos (enteros)
Preparación
Trozos de pollo fritos con un rebozado ultra crujiente, bañados en una salsa oscura, brillante y almibarada. El aroma penetrante del ajo y el jengibre te cautivará de inmediato.
- 1
Mezcla los cubos de pollo con el huevo batido. A continuación, pásalos por la maicena hasta que cada pieza esté seca al tacto y bien cubierta de blanco. Sacude suavemente para eliminar cualquier exceso.
- 2
Sumerge el pollo en el aceite de cacahuete a 180°C. La costra debe volverse rígida, dorada y muy crujiente. Escurre las piezas sobre una rejilla para que no se ablanden.
- 3
En un bol, integra la salsa de soja, el vino de arroz, el vinagre, el azúcar moreno y una pizca de almidón. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
- 4
En un wok bien caliente, saltea el ajo picado, el jengibre fresco, el jengibre en polvo, los chiles tailandeses y los chiles secos con un chorrito de aceite. En cuanto se liberen los aromas y el ajo empiece a dorarse, vierte la salsa.
- 5
Deja que la salsa hierva hasta que reduzca y nape la cuchara. Incorpora el pollo crujiente y saltea vigorosamente para que se impregne bien. Termina con un toque de aceite de sésamo para un brillo espectacular.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La maicena (almidón de maíz) es el secreto para lograr una costra mucho más fina y crujiente que con la harina de trigo.
- Nunca llenes demasiado la sartén: si la temperatura del aceite baja, el pollo absorberá demasiada grasa y perderá su textura.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Disfrutar inmediatamente para apreciar todo su crujiente. Se puede guardar 24h en la nevera, aunque el rebozado perderá firmeza.
