Pollo General Tso

Trozos de pollo fritos con un rebozado ultra crujiente, bañados en una salsa oscura, brillante y almibarada. El aroma penetrante del ajo y el jengibre te cautivará de inmediato.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 633
• Proteínas: 35 g
• Carbohidratos: 37 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 600 g Pechuga de pollo ( en cubos de 2 cm )
• 1 piece Huevo ( batido )
• 100 g Almidón de maíz ( para rebozar )
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 3 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 tsp Jengibre molido
• 2 piece Chile tailandés ( en rodajas )
• 3 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Vino de arroz
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 2 tbsp Azúcar moreno
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 2 piece Cebolleta ( finamente laminado )
• 1 pinch Semillas de sésamo opcional ( para decorar )
• 1 piece Jengibre fresco ( finamente picado )
• 6 piece Chiles rojos secos ( enteros )

Instrucciones

1. Rebozado del pollo

   Mezcla los cubos de pollo con el huevo batido. A continuación, pásalos por la maicena hasta que cada pieza esté seca al tacto y bien cubierta de blanco. Sacude suavemente para eliminar cualquier exceso.

2. Fritura

   Sumerge el pollo en el aceite de cacahuete a 180°C. La costra debe volverse rígida, dorada y muy crujiente. Escurre las piezas sobre una rejilla para que no se ablanden.

3. Base de la salsa

   En un bol, integra la salsa de soja, el vino de arroz, el vinagre, el azúcar moreno y una pizca de almidón. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Salteado de aromáticos

   En un wok bien caliente, saltea el ajo picado, el jengibre fresco, el jengibre en polvo, los chiles tailandeses y los chiles secos con un chorrito de aceite. En cuanto se liberen los aromas y el ajo empiece a dorarse, vierte la salsa.

5. Glaseado final

   Deja que la salsa hierva hasta que reduzca y nape la cuchara. Incorpora el pollo crujiente y saltea vigorosamente para que se impregne bien. Termina con un toque de aceite de sésamo para un brillo espectacular.

Consejos del chef

• La maicena (almidón de maíz) es el secreto para lograr una costra mucho más fina y crujiente que con la harina de trigo.
• Nunca llenes demasiado la sartén: si la temperatura del aceite baja, el pollo absorberá demasiada grasa y perderá su textura.

Conservación

Disfrutar inmediatamente para apreciar todo su crujiente. Se puede guardar 24h en la nevera, aunque el rebozado perderá firmeza.