Chicken Katsu

Una cobertura dorada y ultra crujiente que protege una pechuga de pollo increíblemente jugosa. Al cortarla, se descubre una carne tierna y blanca, lista para ser bañada con una salsa oscura y densa.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 843
• Proteínas: 47 g
• Hidratos: 82 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 4 ud. Filete de pollo ( limpios de grasa )
• 100 g Harina de trigo
• 2 ud. Huevo ( batido )
• 150 g Pan rallado
• 100 ml Aceite de girasol
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 150 g Panko ( para el rebozado )
• 120 ml Salsa Tonkatsu ( para servir )

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Aplana los filetes de pollo con un rodillo hasta obtener un grosor uniforme de 1,5 cm. Salpimiéntalos generosamente por ambos lados.

2. El rebozado con panko

   Pasa cada pieza por harina, sacudiendo el exceso. Sumérgela en huevo batido y, finalmente, presiona con firmeza sobre el panko para que las migas se adhieran a la perfección.

3. La fritura

   Calienta el aceite en una sartén. Introduce el pollo cuando el aceite burbujee al contacto. Cocina de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que la corteza esté bien dorada y se sienta firme al tacto con la espátula.

4. Reposo, corte y emplatado

   Deja reposar el pollo durante 2 minutos sobre una rejilla para preservar su textura. Corta en tiras de 2 cm de ancho con un cuchillo bien afilado y sirve con un hilo de salsa tonkatsu por encima.

Consejos del chef

• No amontones las piezas en la sartén; si lo haces, la temperatura del aceite bajará y el rebozado absorberá demasiada grasa.
• Es fundamental usar una rejilla para el reposo; de lo contrario, el vapor acumulado humedecerá la base y arruinará el crujiente.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar de su máxima textura. Se puede guardar hasta 24 horas en la nevera, aunque la cobertura perderá su firmeza característica.