Schnitzel de Cerdo
Ingredientes
- 600 gCerdo asado (cortado en filetes finos)
- 100 gHarina de trigo
- 2 ud.Huevo (batido)
- 150 gPan rallado
- 40 gMantequilla dulce
- 4 cda.Aceite de girasol
- 1 ud.Limón (en gajos)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Un rebozado dorado y ondulado que cruje en cada bocado, revelando una carne de cerdo increíblemente jugosa. Un chorrito de limón al final aporta el frescor necesario para equilibrar la intensidad de la fritura.
- 1
Corta el lomo de cerdo en cuatro filetes de 1 cm de grosor. Colócalos entre dos láminas de film transparente y espálmalos con un rodillo o el fondo de una sartén hasta que alcancen los 5 mm de grosor. La carne debe quedar fina y muy tierna.
- 2
Dispón tres platos: harina de trigo en el primero, huevo batido con una pizca de sal marina en el segundo, y pan rallado en el tercero. Pasa cada filete por la harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo y termina con el pan rallado, cubriéndolos con delicadeza sin presionar.
- 3
Calienta aceite de girasol y mantequilla en una sartén amplia. Cuando la mantequilla burbujee, añade los schnitzels. Fríelos durante 3 minutos por cada lado, bañando la parte superior con la grasa caliente con ayuda de una cuchara. El empanado debe quedar dorado y con sus características ondas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No presiones nunca el pan rallado con las manos; debe quedar holgado para que el vapor de la carne lo insufle y se separe ligeramente, creando burbujas de aire.
- Asegúrate de que la sartén sea lo suficientemente grande: la carne debe 'nadar' literalmente en la grasa para conseguir un dorado y una textura uniformes.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Disfrutar de inmediato para apreciar su máxima textura crujiente. Se puede conservar hasta 24 horas en la nevera, aunque el empanado perderá firmeza.
