Schnitzel de Cerdo

Un rebozado dorado y ondulado que cruje en cada bocado, revelando una carne de cerdo increíblemente jugosa. Un chorrito de limón al final aporta el frescor necesario para equilibrar la intensidad de la fritura.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 705
• Proteínas: 43 g
• Carbohidratos: 48 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 600 g Cerdo asado ( cortado en filetes finos )
• 100 g Harina de trigo
• 2 piece Huevo ( batido )
• 150 g Pan rallado
• 40 g Mantequilla dulce
• 4 tbsp Aceite de girasol
• 1 piece Limón ( en gajos )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Corta el lomo de cerdo en cuatro filetes de 1 cm de grosor. Colócalos entre dos láminas de film transparente y espálmalos con un rodillo o el fondo de una sartén hasta que alcancen los 5 mm de grosor. La carne debe quedar fina y muy tierna.

2. El arte del empanado

   Dispón tres platos: harina de trigo en el primero, huevo batido con una pizca de sal marina en el segundo, y pan rallado en el tercero. Pasa cada filete por la harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo y termina con el pan rallado, cubriéndolos con delicadeza sin presionar.

3. La fritura

   Calienta aceite de girasol y mantequilla en una sartén amplia. Cuando la mantequilla burbujee, añade los schnitzels. Fríelos durante 3 minutos por cada lado, bañando la parte superior con la grasa caliente con ayuda de una cuchara. El empanado debe quedar dorado y con sus características ondas.

Consejos del chef

• No presiones nunca el pan rallado con las manos; debe quedar holgado para que el vapor de la carne lo insufle y se separe ligeramente, creando burbujas de aire.
• Asegúrate de que la sartén sea lo suficientemente grande: la carne debe 'nadar' literalmente en la grasa para conseguir un dorado y una textura uniformes.

Conservación

Disfrutar de inmediato para apreciar su máxima textura crujiente. Se puede conservar hasta 24 horas en la nevera, aunque el empanado perderá firmeza.