Schnitzel de Ternera

Un rebozado dorado y esponjoso que cruje al morder, revelando una carne de ternera increíblemente tierna. El aroma a mantequilla tostada se funde con el toque vibrante del limón fresco justo antes de servir.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 671
• Proteínas: 42 g
• Hidratos: 47 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 4 ud. Escalope de ternera ( muy finos )
• 100 g Harina de trigo ( tamizada )
• 2 ud. Huevo ( batidos )
• 150 g Pan rallado ( fina )
• 60 g Mantequilla dulce ( en trozos )
• 50 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 ud. Limón ( en gajos )
• 1 pizca Sal marina gris ( para sazonar )
• 1 pizca Pimienta negra molida ( para sazonar )

Instrucciones

1. Espalmar la carne

   Coloca los filetes entre dos láminas de film transparente. Golpea firmemente con la base de una sartén pesada o una maza de cocina hasta alcanzar un grosor uniforme de 5 mm. La carne debe quedar muy fina para que se cocine al instante.

2. El rebozado perfecto

   Pasa cada filete por harina y sacude el exceso. Báñalos en huevo batido con unas gotas de aceite y, finalmente, por pan rallado. No presiones el pan: debe quedar suelto para que el rebozado se infle y cree sus características ondas durante la fritura.

3. Fritura en mantequilla avellanada

   Calienta el aceite y la mantequilla. Cuando la mantequilla espume y burbujee, añade la carne. Baña constantemente los filetes con la grasa caliente usando una cuchara. El rebozado debe dorarse y despegarse ligeramente de la carne, formando un relieve ondulado.

Consejos del chef

• La carne debe 'nadar' literalmente en la grasa para que el rebozado se infle correctamente.
• Nunca pinches la carne con un tenedor; usa siempre una espátula para mantener todos los jugos en el interior.

Conservación

Consumir de inmediato. El rebozado pierde su irresistible textura crujiente si se guarda en la nevera.