Schnitzel de Ternera
Ingredientes
- 4 ud.Escalope de ternera (muy finos)
- 100 gHarina de trigo (tamizada)
- 2 ud.Huevo (batidos)
- 150 gPan rallado (fina)
- 60 gMantequilla dulce (en trozos)
- 50 mlAceite de girasol (para freír)
- 1 ud.Limón (en gajos)
- 1 pizcaSal marina gris (para sazonar)
- 1 pizcaPimienta negra molida (para sazonar)
Preparación
Un rebozado dorado y esponjoso que cruje al morder, revelando una carne de ternera increíblemente tierna. El aroma a mantequilla tostada se funde con el toque vibrante del limón fresco justo antes de servir.
- 1
Coloca los filetes entre dos láminas de film transparente. Golpea firmemente con la base de una sartén pesada o una maza de cocina hasta alcanzar un grosor uniforme de 5 mm. La carne debe quedar muy fina para que se cocine al instante.
- 2
Pasa cada filete por harina y sacude el exceso. Báñalos en huevo batido con unas gotas de aceite y, finalmente, por pan rallado. No presiones el pan: debe quedar suelto para que el rebozado se infle y cree sus características ondas durante la fritura.
- 3
Calienta el aceite y la mantequilla. Cuando la mantequilla espume y burbujee, añade la carne. Baña constantemente los filetes con la grasa caliente usando una cuchara. El rebozado debe dorarse y despegarse ligeramente de la carne, formando un relieve ondulado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La carne debe 'nadar' literalmente en la grasa para que el rebozado se infle correctamente.
- Nunca pinches la carne con un tenedor; usa siempre una espátula para mantener todos los jugos en el interior.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. El rebozado pierde su irresistible textura crujiente si se guarda en la nevera.
