Pavo asado de Acción de Gracias

Preparación

La piel dorada cede al cuchillo y deja ver una carne clara y jugosa junto al hueso. La mantequilla con hierbas perfuma la pechuga; el relleno de pan queda tierno por dentro y dorado en la superficie, acompañado de una salsa ligada con los jugos del asado.

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   Caliente el horno a 220 °C. Seque bien el pavo con papel absorbente. Mezcle la mantequilla blanda con la sal, la pimienta, la salvia y el tomillo. Extienda parte bajo la piel de la pechuga y el resto por toda la superficie.

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   Introduzca en la cavidad los cuartos de cebolla, el apio y las dos mitades de limón. Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla en una fuente de asar. Hornee a 220 °C durante 20 minutos; baje a 165 °C y ase unas 2 horas más, regándolo de vez en cuando. La parte más gruesa del muslo debe alcanzar 74 °C.

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   Mientras se asa el pavo, derrita 50 g de mantequilla en una sartén. Añada la cebolla y el apio picados y cocine de 6 a 8 minutos, hasta que estén tiernos. Mézclelos con los cubos de pan, la salvia, la sal y la pimienta. Bata el huevo con el caldo, viértalo sobre el pan y mezcle. Pase la preparación a una fuente untada con mantequilla, cúbrala con papel de aluminio y hornéela unos 35 minutos. Retire el papel durante los últimos 10 minutos. No introduzca el relleno en el pavo.

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   Pase el pavo a una fuente y cúbralo sin apretar con papel de aluminio. Déjelo reposar 30 minutos antes de trincharlo. Retire el exceso de grasa de la fuente, conservando los jugos. Póngala a fuego medio, incorpore la harina y remueva durante 1 minuto. Añada el caldo poco a poco, batiendo, y cocine de 5 a 8 minutos hasta que espese. Sirva con el relleno.