Pato Asado al Tomillo y Ajo
Ingredientes
- 1 ud.Jamón de pato (entero y eviscerado)
- 4 ud.Ajo (sin pelar (en camisa))
- 3 ud.Tomillo (ramas frescas)
- 1 pizcaSal marina gris (para frotar)
- 1 pizcaPimienta negra molida (machacada)
- 150 mlVino blanco seco (para desglasar)
- 100 mlCaldo de ave (preparado o reconstituido)
Preparación
Una piel dorada y crujiente que estalla en cada bocado, protegiendo una carne rosada y sumamente jugosa. El aroma de la grasa de pato fundida y las hierbas selladas al fuego define este gran clásico de los almuerzos dominicales.
- 1
Con un cuchillo muy afilado, realiza incisiones en la piel en forma de diamante, con cuidado de no llegar a la carne. Esto permite que la grasa se desprenda correctamente y la piel quede bien tostada.
- 2
Frota enérgicamente tanto el exterior como el interior con sal marina gris y pimienta negra. Introduce los dientes de ajo y las ramas de tomillo dentro de la cavidad.
- 3
Coloca el pato en una fuente para horno y ásalo a temperatura alta. Báñalo cada 15 minutos con la grasa que se acumule en el fondo. La piel debe dorarse de manera uniforme.
- 4
Retira el pato y déjalo reposar sobre una rejilla, cubierto con papel de aluminio, durante 15 minutos. Esto permite que las fibras se relajen y los jugos se redistribuyan por toda la pieza.
- 5
Retira el exceso de grasa de la fuente, añade el vino blanco y raspa los jugos caramelizados del fondo. Vierte el caldo de ave y deja reducir hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Jamás pinches la carne con un tenedor, o perderás todos sus jugos internos.
- El pato está en su punto cuando los jugos que brotan del muslo salen completamente claros.
- Si notas que la piel se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalo tapado y a fuego suave para evitar que la carne se reseque.
