Pato Asado al Tomillo y Ajo

Una piel dorada y crujiente que estalla en cada bocado, protegiendo una carne rosada y sumamente jugosa. El aroma de la grasa de pato fundida y las hierbas selladas al fuego define este gran clásico de los almuerzos dominicales.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 65 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 809
• Proteínas: 114 g
• Carbohidratos: 6 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 1 piece Jamón de pato ( entero y eviscerado )
• 4 piece Ajo ( sin pelar (en camisa) )
• 3 piece Tomillo ( ramas frescas )
• 1 pinch Sal marina gris ( para frotar )
• 1 pinch Pimienta negra molida ( machacada )
• 150 ml Vino blanco seco ( para desglasar )
• 100 ml Caldo de ave ( preparado o reconstituido )

Instrucciones

1. Preparación de la piel

   Con un cuchillo muy afilado, realiza incisiones en la piel en forma de diamante, con cuidado de no llegar a la carne. Esto permite que la grasa se desprenda correctamente y la piel quede bien tostada.

2. Sazonado

   Frota enérgicamente tanto el exterior como el interior con sal marina gris y pimienta negra. Introduce los dientes de ajo y las ramas de tomillo dentro de la cavidad.

3. El asado

   Coloca el pato en una fuente para horno y ásalo a temperatura alta. Báñalo cada 15 minutos con la grasa que se acumule en el fondo. La piel debe dorarse de manera uniforme.

4. Reposo de la carne

   Retira el pato y déjalo reposar sobre una rejilla, cubierto con papel de aluminio, durante 15 minutos. Esto permite que las fibras se relajen y los jugos se redistribuyan por toda la pieza.

5. Desglasado de la salsa

   Retira el exceso de grasa de la fuente, añade el vino blanco y raspa los jugos caramelizados del fondo. Vierte el caldo de ave y deja reducir hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• Jamás pinches la carne con un tenedor, o perderás todos sus jugos internos.
• El pato está en su punto cuando los jugos que brotan del muslo salen completamente claros.
• Si notas que la piel se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalo tapado y a fuego suave para evitar que la carne se reseque.