Pechuga de Pavo al Horno al Pimentón

Una pieza de pavo increíblemente tierna, de carne nacarada y jugosa, realzada por el aroma profundo del pimentón ahumado. El fondo de cocción queda concentrado e impregnado de la esencia del ajo asado y el vino blanco.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 476
• Proteínas: 51 g
• Hidratos: 3 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 800 g Pavo asado ( pieza entera )
• 4 ud. Ajo ( machacado )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 150 ml Vino blanco seco
• 1 ud. Limón ( exprimido )
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 2 ud. Tomillo ( en ramas )
• 2 ud. Laurel

Instrucciones

1. Preparación del adobo

   En un cuenco, mezcla el aceite de oliva, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Buscamos una textura de pasta densa que proteja la carne y cree una costra sabrosa.

2. El untado del ave

   Masajea bien el pavo con este adobo por todos sus lados. Incorpora a la fuente los dientes de ajo machacados, las ramas de tomillo y el laurel.

3. Sellado al horno

   Hornea a 200°C durante 15 minutos. La piel debe empezar a tomar color y los aromas del ajo deben comenzar a inundar toda la cocina.

4. Desglasado y baño

   Vierte el vino blanco y el zumo de limón en el fondo de la fuente. Baja la temperatura a 180°C. Desglasa raspando los jugos caramelizados con una cuchara para integrarlos en la salsa.

5. El reposo sagrado

   Retira la fuente, cubre con papel de aluminio y deja reposar 10 minutos. Este paso es vital para que las fibras se relajen y la carne se deshaga prácticamente con el tenedor.

Consejos del chef

• El gran secreto es el reposo: permite que los jugos se redistribuyan de forma uniforme, logrando una jugosidad incomparable.
• Si notas que los jugos se reducen demasiado rápido, añade un chorrito de agua para mantener la salsa con esa textura fluida ideal para napar la carne.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera, guardada en un recipiente hermético y sumergida en sus propios jugos para mantener la humedad.