Capón Asado con Mantequilla y Hierbas Aromáticas

Una piel dorada y crujiente que resguarda una carne increíblemente jugosa y tierna. El jugo del asado, reducido y brillante, desprende irresistibles aromas a tomillo y mantequilla tostada.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 180 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 484
• Proteínas: 31 g
• Carbohidratos: 5 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 600 g Capón ( eviscerado )
• 80 g Mantequilla dulce ( a temperatura ambiente )
• 2.7 piece Ajo ( sin pelar (en camisa) )
• 4 piece Chalota ( cortadas por la mitad )
• 2.7 piece Tomillo ( ramas frescas )
• 1.3 piece Romero ( ramas frescas )
• 100 ml Vino blanco seco
• 1.3 pinch Sal marina gris
• 0.7 pinch Pimienta negra en grano ( machacado )

Instrucciones

1. Preparación y adobo

   Sala generosamente el interior del capón con sal marina gris. Introduce el ajo, el tomillo y el romero en la cavidad. Masajea la piel con una parte de la mantequilla hasta que esté bien impregnada y grasa al tacto.

2. Comienzo del asado

   Precalienta el horno a 200°C. Coloca el capón apoyado sobre un costado en una fuente de horno rodeado por las chalotas. Comienza el asado y, en cuanto la piel empiece a dorarse, baja la temperatura a 160°C.

3. Rociado y rotación

   Cada 20 minutos, baña generosamente el ave con sus propios jugos de cocción. A mitad del tiempo, voltea el capón sobre el otro costado y finaliza el asado apoyándolo sobre su espalda. La carne debe sentirse flexible al tacto.

4. Reposo de la carne

   Retira el capón y colócalo sobre una rejilla con la pechuga hacia abajo, cubierto con un paño limpio. Este reposo permite que los jugos se redistribuyan por toda la pieza: la carne resultará mucho más tierna al trinchado.

5. Desglasado de los jugos

   Desgrasa la fuente del asado. Desglasa con el vino blanco seco, raspando bien los jugos caramelizados del fondo. Reduce hasta que la salsa napa el dorso de una cuchara. Incorpora el resto de la mantequilla fría batiendo con varillas.

Consejos del chef

• Nunca pinches la piel con un tenedor; los jugos se escaparían y la carne se resecaría irremediablemente.
• Si notas que las chalotas se doran demasiado rápido, añade un pequeño chorrito de agua a la fuente de horno.
• Reposar el ave boca abajo permite que los jugos fluyan hacia las pechugas, que suelen ser más secas que los muslos, garantizando una jugosidad uniforme.

Conservación

Conservar en el frigorífico un máximo de 3 días. Recalentar a fuego muy suave con un poco de su jugo para evitar que pierda su terneza.