Capón asado con mantequilla y hierbas aromáticas

Preparación

Una piel dorada y crujiente que resguarda una carne increíblemente jugosa y tierna. El jugo del asado, reducido y brillante, desprende irresistibles aromas a tomillo y mantequilla tostada.

1. 1

   Sala generosamente el interior del capón con sal marina gris. Introduce el ajo, el tomillo y el romero en la cavidad. Masajea la piel con una parte de la mantequilla hasta que esté bien impregnada y grasa al tacto.

2. 2

   Precalienta el horno a 200°C. Coloca el capón apoyado sobre un costado en una fuente de horno rodeado por las chalotas. Comienza el asado y, en cuanto la piel empiece a dorarse, baja la temperatura a 160°C.

3. 3

   Cada 20 minutos, baña generosamente el ave con sus propios jugos de cocción. A mitad del tiempo, voltea el capón sobre el otro costado y finaliza el asado apoyándolo sobre su espalda. La carne debe sentirse flexible al tacto.

4. 4

   Retira el capón y colócalo sobre una rejilla con la pechuga hacia abajo, cubierto con un paño limpio. Este reposo permite que los jugos se redistribuyan por toda la pieza: la carne resultará mucho más tierna al trinchado.

5. 5

   Desgrasa la fuente del asado. Desglasa con el vino blanco seco, raspando bien los jugos caramelizados del fondo. Reduce hasta que la salsa napa el dorso de una cuchara. Incorpora el resto de la mantequilla fría batiendo con varillas.