Pâté de Verduras con Parmesano y Albahaca

Una terrina vibrante que mantiene su forma impecable al corte, dejando ver la delicadeza de los vegetales y el toque inconfundible del parmesano. El aroma a albahaca fresca y aceite de oliva inundará tu cocina nada más sacarla del horno.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 278
• Proteínas: 12 g
• Hidratos: 14 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 200 g Zanahoria ( rallada )
• 266.7 g Calabacín ( rallado y escurrido )
• 0.7 ud. Cebolla amarilla ( picada )
• 0.7 ud. Ajo ( picado )
• 2.7 ud. Huevo ( enteros )
• 53.3 g Parmesano ( rallado )
• 66.7 g Queso Mascarpone
• 33.3 g Pan rallado
• 0.7 cda. Albahaca ( picada )
• 1.3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 0.7 pizca Sal marina gris
• 0.7 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de las hortalizas

   Ralla las zanahorias y los calabacines con un rallador de orificios medianos. Pica finamente la cebolla y el ajo. Escurre bien los calabacines apretándolos con las manos para extraer todo el exceso de agua posible.

2. Sofrito de verduras

   En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Incorpora las verduras ralladas y cocina a fuego fuerte para que el agua se evapore por completo; la mezcla debe quedar seca y empezar a dorarse ligeramente.

3. Elaboración de la base

   En un bol grande, bate los huevos junto con el mascarpone y el parmesano. Añade el pan rallado y la albahaca picada. Incorpora las verduras ya templadas con movimientos envolventes hasta que la mezcla sea espesa y homogénea.

4. Horneado

   Vierte la preparación en un molde previamente engrasado. Hornea a 180 °C. El pâté estará listo cuando la superficie se sienta firme al tacto y los bordes comiencen a despegarse ligeramente del molde.

Consejos del chef

• El paso fundamental es escurrir muy bien los calabacines; así evitarás que el pâté suelte líquido durante la cocción y pierda consistencia.
• Deja que se enfríe por completo antes de desmoldar para obtener un corte limpio y que se aprecien bien los colores de las verduras.

Conservación

Consérvalo en la nevera hasta un máximo de 3 días. Se puede disfrutar tanto frío como caliente, según prefieras.