Crostini Toscani

Un paté cremoso de hígados de pollo, realzado con el toque salino de la anchoa y las alcaparras, servido sobre pan rústico tostado y crujiente. Un contraste sublime entre la calidez de la crema y el irresistible crujir del pan.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 847
• Proteínas: 37 g
• Hidratos: 104 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 400 g Hígado de pollo ( limpios )
• 1 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 4 ud. Salvia ( hojas frescas )
• 4 ud. Anchoas ( en filetes )
• 100 ml Vino blanco seco
• 50 g Mantequilla dulce
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 8 ud. Pan de pueblo ( en rebanadas )
• 1 ud. Ajo ( diente para frotar )
• 1 cda. Alcaparras ( lavadas y escurridas )
• 100 ml Caldo de ave ( caliente )

Instrucciones

1. Preparación de los higaditos

   Limpia bien los hígados retirando con cuidado cualquier parte verdosa o nervio que puedan tener. Seca cada pieza meticulosamente con un paño limpio o papel de cocina.

2. La base aromática

   En una sartén, sofríe la cebolla finamente picada con un buen chorrito de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la cebolla esté transparente y tierna, añade las hojas de salvia.

3. Sellado y desglasado

   Sube el fuego y sella los hígados de pollo. Deben dorarse por fuera pero mantenerse jugosos por dentro. Desglasa el fondo de la sartén con el vino blanco y deja que reduzca a la mitad.

4. Cocción lenta y reducción

   Incorpora las anchoas, las alcaparras y el caldo. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo, creando una salsa espesa que recubra los hígados.

5. Textura y picado

   Pica la preparación a cuchillo o con pulsos muy breves en el procesador. No buscamos una mousse sedosa, sino una textura rústica con carácter donde se aprecie el grano.

6. Servicio

   Tosta las rebanadas de pan y frótalas ligeramente con el diente de ajo. Unta generosamente la pasta de higaditos mientras todavía esté tibia.

Consejos del chef

• Pica la mezcla a mano con un cuchillo para mantener la mordida; el procesador de alimentos puede dejar el paté demasiado liso y sin la personalidad típica de la Toscana.
• Si notas que la preparación queda algo seca al final, añade un pequeño cazo de caldo caliente antes de picarla para ajustar la cremosidad.

Conservación

Se puede conservar hasta 3 días en la nevera dentro de un tarro hermético. Recuerda sacarlo 20 minutos antes de servir para que los sabores se atemperen y se expresen plenamente.