Crostini Toscani
Ingredientes
- 400 gHígado de pollo (limpios)
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 4 ud.Salvia (hojas frescas)
- 4 ud.Anchoas (en filetes)
- 100 mlVino blanco seco
- 50 gMantequilla dulce
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 8 ud.Pan de pueblo (en rebanadas)
- 1 ud.Ajo (diente para frotar)
- 1 cda.Alcaparras (lavadas y escurridas)
- 100 mlCaldo de ave (caliente)
Preparación
Un paté cremoso de hígados de pollo, realzado con el toque salino de la anchoa y las alcaparras, servido sobre pan rústico tostado y crujiente. Un contraste sublime entre la calidez de la crema y el irresistible crujir del pan.
- 1
Limpia bien los hígados retirando con cuidado cualquier parte verdosa o nervio que puedan tener. Seca cada pieza meticulosamente con un paño limpio o papel de cocina.
- 2
En una sartén, sofríe la cebolla finamente picada con un buen chorrito de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la cebolla esté transparente y tierna, añade las hojas de salvia.
- 3
Sube el fuego y sella los hígados de pollo. Deben dorarse por fuera pero mantenerse jugosos por dentro. Desglasa el fondo de la sartén con el vino blanco y deja que reduzca a la mitad.
- 4
Incorpora las anchoas, las alcaparras y el caldo. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo, creando una salsa espesa que recubra los hígados.
- 5
Pica la preparación a cuchillo o con pulsos muy breves en el procesador. No buscamos una mousse sedosa, sino una textura rústica con carácter donde se aprecie el grano.
- 6
Tosta las rebanadas de pan y frótalas ligeramente con el diente de ajo. Unta generosamente la pasta de higaditos mientras todavía esté tibia.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Pica la mezcla a mano con un cuchillo para mantener la mordida; el procesador de alimentos puede dejar el paté demasiado liso y sin la personalidad típica de la Toscana.
- Si notas que la preparación queda algo seca al final, añade un pequeño cazo de caldo caliente antes de picarla para ajustar la cremosidad.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se puede conservar hasta 3 días en la nevera dentro de un tarro hermético. Recuerda sacarlo 20 minutos antes de servir para que los sabores se atemperen y se expresen plenamente.
