Paté de sardina a la portuguesa

Preparación

Una crema untuosa donde el carácter de la sardina se equilibra con la suavidad de la mantequilla. El toque cítrico del limón y el punto picante de la guindilla despiertan el paladar en cada bocado.

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   Limpia las sardinas frescas retirando las vísceras y la espina central. Cocínalas al vapor o cuécelas brevemente hasta que la carne se desmigue con facilidad. Escurre bien y deja enfriar. Aparte, escurre con cuidado las sardinas en aceite.

2. 2

   Pica finamente la cebolla roja y el perejil. Trocea la guindilla tras retirar las semillas si prefieres un picante más suave. El conjunto debe quedar casi reducido a un puré hecho a cuchillo.

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   En un bol, trabaja la mantequilla con una espátula hasta que adquiera una consistencia de pomada, suave y brillante. Es fundamental que esté blanda pero no derretida.

4. 4

   Desmenuza con un tenedor la carne de las sardinas frescas y las de conserva. Intégralas en la mantequilla junto con el concentrado de tomate, el zumo de limón, la cebolla, el perejil y el picante. Mezcla con energía hasta lograr una textura homogénea que nape la cuchara.