Paté de sardina a la portuguesa

Una crema untuosa donde el carácter de la sardina se equilibra con la suavidad de la mantequilla. El toque cítrico del limón y el punto picante de la guindilla despiertan el paladar en cada bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 349
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 4 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 200 g Sardina ( cocidas y desmigadas )
• 100 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 1 tbsp Caviar de tomate ( al natural )
• 1 piece Limón ( su zumo )
• 1 piece Cebolla roja ( picada muy fina )
• 1 piece Chile ( picado finamente )
• 10 g Perejil ( picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 120 g Sardinas en aceite ( escurridas )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Limpia las sardinas frescas retirando las vísceras y la espina central. Cocínalas al vapor o cuécelas brevemente hasta que la carne se desmigue con facilidad. Escurre bien y deja enfriar. Aparte, escurre con cuidado las sardinas en aceite.

2. Picado de los aromáticos

   Pica finamente la cebolla roja y el perejil. Trocea la guindilla tras retirar las semillas si prefieres un picante más suave. El conjunto debe quedar casi reducido a un puré hecho a cuchillo.

3. Punto de pomada

   En un bol, trabaja la mantequilla con una espátula hasta que adquiera una consistencia de pomada, suave y brillante. Es fundamental que esté blanda pero no derretida.

4. Mezcla y ensamblaje

   Desmenuza con un tenedor la carne de las sardinas frescas y las de conserva. Intégralas en la mantequilla junto con el concentrado de tomate, el zumo de limón, la cebolla, el perejil y el picante. Mezcla con energía hasta lograr una textura homogénea que nape la cuchara.

Consejos del chef

• Evita el procesador de alimentos; mezcla siempre con un tenedor para mantener esa textura rústica tan característica.
• Deja reposar el paté en la nevera durante al menos 2 horas para que los sabores se amalgamen y ganen intensidad.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico en un tarro hermético. Sácalo 15 minutos antes de servir para que recupere su untuosidad.