Paté de Pollo al Estilo Medio Oriente

Tierno pollo deshilachado unido por la cremosidad del tahini y el toque crujiente de las nueces. Al servirlo, el aroma cálido y envolvente de la canela y la pimienta de Jamaica inundará tu mesa.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 531
• Proteínas: 31 g
• Hidratos: 9 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 600 g Contramuslo de pollo ( entero o muslos )
• 1 ud. Cebolla ( cortada en cuartos )
• 2 ud. Ajo ( machacado )
• 3 cda. Tahini
• 50 g Nueces peladas ( troceadas )
• 2 cda. Zumo de lima
• 30 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Canela en polvo
• 1 cdta. Mezcla de cuatro especias
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cdta. Zumaque

Instrucciones

1. Escalfar el pollo

   Sumerge el pollo en una olla con agua junto a la cebolla cortada en cuartos y los ajos machacados. Lleva a fuego lento; es importante que el agua no hierva con fuerza para que la carne mantenga toda su jugosidad. Cocina hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.

2. Deshebrar la carne

   Retira el pollo de la olla y deja que se temple. Retira la piel y los huesos. Deshebra la carne a mano o con ayuda de un tenedor en trozos pequeños y uniformes. No buscamos una pasta homogénea, sino una textura con cuerpo.

3. Ligar y sazonar

   En un bol amplio, mezcla el pollo con el tahini, el zumo de limón, el aceite de oliva, el sumac y las especias. Incorpora las nueces troceadas. La mezcla debe resultar cremosa, lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• No deseches el caldo de la cocción; es una base excelente para preparar un arroz aromático o una sopa reconfortante.
• Deja reposar el paté en la nevera al menos una hora antes de servir para que los sabores de las especias se integren por completo en la carne.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético.